Harva kuulub väljavõtmine või kohaletoimetamine kategooriasse „tervislik toitumine”. Kuid sama maitseelamuse saate ka siis, kui olete õppinud, kuidas kodus segamini praetada. See veenab teid, et klassikaline Aasia toiduvalmistamise meetod võib (ja peaks) olema teie nädala õhtusöögi söögikava osa.
Köögiviljade ürdi, lahja liha jaotustükkide ja segatud praepannise kastmega on seda kohandatavat toiduvalmistamise meetodit mitte ainult lihtne toitainerikkaks muuta, vaid see on ka suurepärane võimalus kasutada neid varasemate söögikordade koostisosi. Mõni spargelkäär, tass kuubikuteks lõigatud kana ja peotäis viilutatud porgandit võib muutuda suupäraseks õhtusöögiks, kui järgite meie näpunäiteid, kuidas head segamist praadida.
Mida täpselt tähendab segamine-praadimine? See on tehnika väikeste, ühtlaste toidutükkide kiireks küpsetamiseks väikese kuumusega õlis wokis või suures keedukannis keskmisel-kõrgel kuumusel. Armastame seda eriti köögiviljade esiletõstmiseks, kuna toiduvalmistamise stiil aitab neil säilitada värvi, krõmpsu ja toitaineid.
Kas ma vajan Woki, kui õpin kuidas segada-praadida?
Kui plaanite teha palju segades praadimist, võiksite investeerida woki - traditsioonilisse ümarapõhjalisse panni, mida kasutatakse Hiina kuumtöötlemisel kuumas kuumuses. (Lisateave eri stiilis nõksude kohta.) Kuna enamik ameeriklasi küpsetab lõkke asemel ahjusid, on selles riigis müüdavatel hädadel tavaliselt lamedad põhjad. Ümardatud põhjaga wokid tulevad sageli koos metallrõngaga, mis võimaldab teil woki gaasipõleti kohal seada.
Osta seda: Joyce Chen Classic seeria Carbon Nonstick Wok Set, 49, 99 dollarit, Amazon
Kui te wokit ei oma, võite kasutada ka pannil olevat pannil. Siiski on wokil üks oluline eelis: panni õrnad, kaldus küljed võimaldavad teil küpsetada järk-järgult. Küljed toimivad puhkepaigana, et saada koostisosad kuumast kohast (panni põhjas) üles ja välja, nii et midagi ei jääks üle keedetud.
Kuidas segada-praadida 1. samm: valige koostisosad
Mõned koostisosad sobivad segamiseks praadimiseks paremini kui teised. Siin on ära langenud teave selle kohta, kui palju iga koostisosa tuleks kasutada, kui teete neli põhiroa portsjonit.
- Õli: Ehkki segamise praadimise ajal saate kasutada peaaegu igasuguseid toiduõli, on maapähkliõli nagu Spectrum Rafineerimata maapähkliõli (8, 99 dollarit, Amazon) ideaalne. Enne suitsetamise algust võib see jõuda teiste õlidega võrreldes kõrgemale temperatuurile. Suur kuumus on köögiviljade krõbeda ja maitsenüansi hoidmise võti. Te vajate 1–2 supilusikatäit.
- Küüslauk: See aromaatne koostisosa on tavaline praepannides. Alustage kahest hakitud küüslauguküünt nelja portsjoni kohta ja kohandage oma maitse järgi.
- Värsked köögiviljad: kasutage umbes 4 tassi hakitud värskeid köögivilju. Heaks segamiseks praadimiseks mõeldud köögiviljade hulka kuuluvad paprika, suvikõrvits, porgand, brokkoli, kollane või valge sibul, roheline sibul, hernekaunad, kapsas, spinat, spargel, seened ja „choy“perekonna lehttainased Aasia rohelised, näiteks bok choy ja sa valid. Kiiruga? Võite kasutada 16-untsi kotti külmutatud segatud praejuurvilju
- Aasia köögiviljakonservid: mõned kokad soovivad lisada bambusevõrseid, vesikastanid ja beebimaisi. Kui lisate neid, kasutage neid mõne ülaltoodud värske köögivilja asemel. Enne kasutamist tühjendage need korralikult.
- Valgud: segades praadimiseks mõeldud liha jaoks valige õrnad, kiiresti valmivad liha- ja mereannid, näiteks kana rinnad, krevetid, kammkarbid, lahja kondita sealiha, sisefilee (lisateavet veiseliha erinevate jaotustükkide kohta) ja tailihata kondita lammas. Kasutage 12 untsi kuni 1 nael. Samuti saate taimetoidu retsepti vastu vahetada 10, 5 untsi pakendit ülitugevat tofut. Kui eelistaksite liha ja tofut vahele jätta, lisage lihtsalt rohkem köögivilju.
- Stir-Fry kaste: kasutusvalmis segatud praepannid leiate supermarketist. Kasutage ⅔ tassi nelja portsjoni jaoks. Või valmistage see kiire apelsini-soja segatud-praetud kaste koostisainetest, mis võivad teil käepärast olla: ühendage väikeses kausis ½ tassi apelsinimahla, 1 spl sojakastet, 1 tl jahvatatud ingverit, ¼ tl purustatud punast pipart ja ¼ tl soola.
- Pähklid: paljudele praepannidele on pähklipoolikute, tervete maapähklite või indiapähklite või viilutatud või viilutatud mandlite täiendav maitse ja tekstuur kasu. Kasutage umbes ¾ tassi nelja portsjoni kohta.
Kuidas segada-praadida 2. samm: valmistage koostisosad ette
Enne toiduvalmistamise alustamist valmistage kõik koostisosad ette ja pange need küpsetusplaadi lähedal asuvatesse kaussidesse, nii et saaksite keskenduda sellele, kuidas kokk-prae küpsetada, ilma et peaksite rõhutama väikestest ettevalmistusetappidest. Kuumus on kõrge, nii et protsess kulgeb kiiresti.
Seotud: Meie parimad 20-minutilised tervislikud õhtusöögid
- Viilutage liha hammustuse suurusega tükkideks. Sealiha, kana, veiseliha ja lambaliha tükeldamine on lihtsam, kui külmutate need umbes 20 minutit enne viilutamist.
- Hakkige küüslauk, kui kasutate.
- Haki köögiviljad ühtlaselt hammustatud suurusega tükkideks. Nende ühesuuruste tükeldamine aitab neil küpsetada samal ajal sama helluse.
- Segage segatud praepann (kui tegemist on nullist) või mõõtke pudelisse segatud praepann.
- Mõõtke pähkleid või muid garneeringuid, mida võite kasutada.
- Kui serveerite riisi, pange see keetma ja pange see nii, et see saaks tehtud, kui olete valmis entriat serveerima. (Riisi kiireks küpsetamiseks saate kasutada oma kiirpanni!)
Kuidas segada-praadida 3. samm: keetmine
Paljud põhiroogade segamispraadide retseptid toimivad sarnaselt. Kui olete sellesse protsessi sisse lülitanud, on lihtne muuta ükskõik milline toode, mis turul kõige värskem välja näeb (või mis tahes toode, mis teil on käsil) rahuldavaks pearoaks, kas koos lihaga või ilma.
Kuidas Stir-Fry Entrées süüa teha
Sega praepannil õhtusöögi valmistamiseks kasutage neid üldiseid samme, mis erinevad pisut sellest, kui praadite köögivilju segades prae kõrvale.
- Kuumutage 1 supilusikatäis õli 12-tollises keedukannis või soojendage keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni õli loksub.
- Kui kasutate, lisage küüslauk. Keetke ja segage 15 sekundit.
- Lisage köögiviljad. Keetke pidevalt segades puulusika või kuumakindla silikoonist spaatliga (kaks 21-st olulisest toiduvalmistamise tööriistast, mida meie arvates peaks iga köök sisaldama) 2 kuni 4 minutit või kuni köögiviljad on krõbedad. Eemaldage köögiviljad pannilt.
- Vajadusel lisage pannile rohkem õli. Lisage liha. Keetke ja segage, kuni liha on läbi keedetud. (Vajadusel küpsetage liha osade kaupa, et vältida ülerahvastatust. Kui pann on liiga täis, voolab liha praadimise asemel välja ja aurub.)
- Lükake keedetud liha keskelt üles woki või pannile. Lisage kaste pannil keskele. Keetke ja segage kastet kuni mullitamiseni.
- Pange kõik köögiviljad pannile tagasi. Keetke ja segage kõike veel umbes 1 minut või kuni liha ja köögiviljad on kastmega kaetud ja läbi kuumutatud.
- Puista soovi korral üksikuid portsjoneid hakitud pähklitega. Serveeri kuuma keedetud riisi, nuudlite või värskendava Aasia rameni nuudlilõhega.
Kuidas valmistada segatud köögivilju
Kui soovite köögivilju segamini praadida, lisage neid nõuandeid.
