Alates 1968. aastast, kui üks arst kirjutas New England Journal of Medicine'ile kirja oma sümptomite kohta pärast söömist hiina restoranis, on MSG kõrvaltoimed olnud mikroskoobi all. Selles kirjavahetuses küsis MD Robert Ho Man Kwok, kas toidus sisalduv MSG on mitmesuguste sümptomite, mida ta koges, sealhulgas südamepekslemine ja nõrkus, põhjustajaks. Tema hüpoteesi pidasid paljud tõsiasjaks ning teadlased on viimase nelja aastakümne jooksul veetnud uuringuid maitsetugevdaja ja selle ohutuse kohta.
Kuulake seda lugu oma nutikõlarist!
Pöördusime tervise plusside ja uusimate teaduslike uuringute poole, et leida vastuseid kõige levinumatele MSG-müsteeriumidele - ja selgitada mõned MSG-müüte -, et saaksite targalt tellida ja süüa.
/ Taiwat / Getty Images
Mis on MSG ja millistes toiduainetes on neid MSG-d?
“Mononaatriumglutamaat ehk selle üldnimetus MSG on lihtsalt naatrium ja glutamaat, aminohape,” selgitab Megan Meyer, Ph. D., Rahvusvahelise Toidu Teabe Nõukogu sihtasutuse teaduskommunikatsiooni direktor. "See on toodetud kääritamise teel, kasutades maisi, suhkruid ja tärklist." MSG loomiseks kombineeritakse glutamaadi vorm naatriumiga, et seda stabiliseerida, nii et see on säiliv.
Seda leidub looduslikult ka sellistes toitudes nagu:
- parmesani juust
- Mandlid
- Tomatid
- Seened
- Sardellid
- Karbid
- Kammkarbid
Ajakirjas American Journal of Clinical Nutrition avaldatud uuringute kohaselt leidub aminohapet glutamaat isegi rinnapiimas, nii et paljud meist tarbisid seda juba ammu enne, kui olime neid kolme tähte kokku pannud.
MSG võimendab toitudes sisalduvaid soolaseid ja lihalisi maitseid (mida sageli nimetatakse umamiteks). Võib-olla olete MSG-d näinud Accenti nime all küpsetamise vahekäikude maitsestamisena. Keerake konteiner ümber, et kontrollida koostisosade loetelu ja näete ainult mononaatriumglutamaati. Võimalik, et olete näinud spetsiaalsetes jaemüüjates või veebipoes pakke, millel on silt "MSG", kuid seda nimetatakse toidupoodides sagedamini Accent.
Osta seda: Accent Flavor Enhancer, 8, 99 dollarit kahe 3-untsise kanistri jaoks, Amazon
Mida ütleb teadus MSG kohta?
Enamik uuringuid püüab leida vastuseid küsimusele, kas MSG on teie jaoks halb? on tehtud hiirtel. Inimeste käputäis ei mõjutanud normaalse tarbimise korral tervist. (Keskmine ameeriklane tarbib iga päev umbes 1/10 teelusikatäit.) Teadlased on testinud nii looduslikult esineva MSG kui ka valmistatud maitsestamisprodukti MSG kõrvaltoimeid ja keha reageeris sarnaselt.
„Aastate jooksul oleme näinud anekdootlikke teateid, mis seovad MSG-d peavalude ja iiveldusega. Alates esimestest juhtumitest teatamisest pole nende väidete toetuseks olnud kindlat meditsiinilist tõendusmaterjali, “sõnab Meyer.
Ameerika Ühendriikide Toidu- ja Ravimiamet (FDA) uuris mõnda neist väidetest ega ole kunagi suutnud kinnitada, et MSG põhjustas teatatud tagajärjed, "räägib naine.
„Lisaks tellis FDA rühmale sõltumatuid teadlasi Ameerika Eksperimentaalbioloogia Seltside Föderatsioonist (FASEB), et uurida MSG ohutust 1990. aastatel. FASEBi raport tegi kindlaks, et MSG on ohutu,”räägib Meyer.
Kas MSG on ohutu või on MSG teie jaoks halb?
“MSG on ohutu,” kinnitab Meyer. “USA FDA tunnistab MSG kui GRAS [üldiselt tunnustatud kui ohutu]. Et olla GRAS, peavad MSG ja muud lisaained pakkuma teaduslikke uuringuid selle ohutu kasutamise kohta. Neid uuringuid hindab lisaks sõltumatu ekspertide kogu,”räägib ta.
Ka Maailma Terviseorganisatsioon ning meditsiinieksperdid Euroopas ja Austraalias on leidnud, et MSG ei põhjusta mingeid terviseprobleeme.
