Mis on läätsed?
Läätsed on Aafrika ja Vahemere äärsete piirkondade põlise põõsa väikesed kuivatatud seemned. Need väikesed kaunviljad keedetakse alati enne söömist.
Läätsede toitumine: läätsed on suurepärane folaatide ja hea kiudainete, valkude, raua ja kaaliumi allikas. Üks läätsede eeliseid kuivade ubade ees on see, et need ei vaja leotamist ja küpseta sõltuvalt sordist ja soovitud õrnusest 5–30 minutiga.
NÕUANNE: See läätse-, Quinoa- ja Baby Kale Bowli retsept näitab teile, kuidas valmistada rohelisi läätsi kiudainete ja valguga pakitud taimetoidu pearoogas.
Läätsede tüübid
Ülal on näidatud ja siin on kirjeldatud kolme levinud läätsede sorti, kuid on ka teisi sorte, sealhulgas kollased, rohelised ja mustad läätsed.
- Kuivad pruunid läätsed: need on odavad ja enamikes toidupoodides hõlpsasti leitavad. Pärast keetmist säilitavad need oma kuju hästi, nii et mõelge neile suppide, salatite, lisandite ja lihata pearoogade osas.
- Kuivad prantsuse rohelised läätsed: Neid nimetatakse ka du Puy läätsedeks, need tumedad kiltkivirohelised läätsed hoiavad oma kuju küpsetades eriti kenasti. Nende piprane maitse ja tekstuur teevad neist hea valiku paljude roogade, sealhulgas suppide, salatite, külgroogade ja pearoogade jaoks. Prantsuse läätsed kipuvad olema kallimad ja nende leidmiseks võib olla vaja külastada eriturgu.
- Kuivad punased läätsed: see õhukese koorega sort kipub keetmise ajal kiiresti küpsema ja lagunema. Läätsed on väikesed ja neid müüakse sageli tükeldatuna, andes oranži-punase värvi. Kaaluge punaseid läätsi suppide paksendamiseks, püreede valmistamiseks ja retseptides kasutamiseks, kus soovitakse nende pehmemat tekstuuri. Neid kasutatakse tavaliselt Lähis-Ida ja India roogades.
Kuidas läätsesid osta ja säilitada
Läätsi müüakse kõige sagedamini kuivatatult. Need on aastaringselt saadaval lahtiselt või pakendatult. Lahtiselt ostes veenduge, et prügikastid oleksid värskuse tagamiseks kaetud. Kui kuiva läätsi saab säilitada peaaegu tähtajatult, on soovitatav kuus kuud. Pikem säilitamine võib läätsed tuhmuda ja muutuda kuivemaks, mis võib nõuda pikemat küpsetusaega. Hoidke kuivi läätsi õhukindlas anumas jahedas ja kuivas kohas, otsese valguse eest kaitstult. Mõnel turult võite leida ka keedetud, kasutusvalmis läätsepakendeid.
Näpunäide: Kuna läätsed on eeltöödeldud, saavad need teha ülikiire ja eriti lihtsa valiku. Enne läätsede retseptidele lisamist loputage kindlasti korralikult ja nõrutage.
Kuidas läätsesid küpsetada
Kui kaua võtab läätsede keetmine aega? See sõltub kasutatavate läätsede tüübist. Järgmised juhised kehtivad läätsede kohta, mida soovite küpsetada, kuid pidage meeles ajastuse erinevusi. Pange tähele, et üks nael (16 untsi) kuiva läätsi annab umbes 7 tassi keedetud. Pidage meeles, et läätsede keetmisel ei ole leotamist vaja.
- Pange 1 nael läätsed sõelale või sõelale ja loputage jaheda voolava veega; äravool.
-
Kombineerige Hollandi ahjus või suures kastrulis 5 tassi jahedat vett ja 1 kilo läätsi. Viige keemiseni. Vähendage kuumust ja hautage aeglaselt, aeg-ajalt segades, kuni see on pehme.
- Kui kaua läätsesid keeta: laske kollastel või pruunidel läätsedel 25–30 minutit.
- Kui kaua rohelisi läätsi küpseta: laske 25–30 minutit rohelisi läätsi küpsetada
- Kui kaua punaseid läätsi küpsetada: laske 5–10 minutit punaseid läätsi küpsetada.
- Pärast keetmist tühjendage kogu liigne keeduvedelik ja kasutage vastavalt soovile.
- Keedetud läätsede hoidmiseks pange see suletud nõusse ja jahutage kuni 3 päeva.
Näpunäide: läätsede retsepti pisut maitseaine lisamiseks asendage osa veest kanapuljongi või köögiviljapuljongiga. Täiendava maitse saamiseks kaaluge keetmisvedelikku koos läätsedega 1/2 tassi hakitud sibula, hakkliha küüslaugu, 1/2 tl soola, loorberilehe ja / või 1/2 tl purustatud kuivatatud tüümiani lisamist. Kui kasutate, eemaldage loorberileht enne serveerimist.
