Tomativiiludele maitsva-krõmpsuva katte saamiseks süvendame neid monteerimisliinil jahu, piima, muna ja leivapuru sisse. Pärast pannil praadimist jäävad tomatid seest pehmeks, tangeks ja kuumaks. See on armastusväärne viis alaküpsenud tomatite serveerimiseks. Siin on meie klassikaline retsept koos mõne näpunäitega, kuidas neid absoluutselt maitsvaks muuta.
Põhjas või lõunas?
Populaarne 1987. aasta romaan (ja sellele järgnenud film) Whistle Stop Cafe kohvikus praetud rohelised tomatid tekitasid Ameerika huvi praetud roheliste tomatite vastu. Kuna romaan toimub Alabamas, on lihtne eeldada, et see on lõunamaade eripära. Mõne kulinaariaajaloolase arvates on praetud rohelised tomatid traditsiooniliselt jõudnud lauale ka mujal riigis, eriti Põhja- ja Kesk-Läänemaal. Sellises kliimas pakkus tomatite praadimine kokkadele maitsvat viisi mis tahes alaküpsete puuviljade serveerimiseks, mida saabuva külmakahjustuse korral oli oht kahjustada.
Roheline või punane?
Praetud roheliste tomatite "roheline" tähistab alaküpset tomatit, mis on sageli rohelise värvi. Pidage meeles, et mõned tomatisordid - näiteks Green Zebra - on rohelised ka pärast nende valmimist. Praetud roheliste tomatite valmistamiseks kasutage kindlasti tomateid, mis sobivad rohelise teise määratlusega: alaküpsed. Tomatit võib kasutada peaaegu igat sorti, kui see on kindel; valmimata punaseid tomateid võib kasutada seni, kuni need on retseptis nõutud suurusega.
Vältige pehmete, küpste tomatite kasutamist; mida küpsem on tomat, seda mahlasem see on ja mahlad võivad praetud taigna määrduda.
Näpunäiteid praetud roheliste tomatite valmistamiseks
- Tomatite praadimiseks kasutage suurt, rasket keedukannat, näiteks malmist pannil. Veenduge, et igas partiis praetud tomativiilud sobiksid ühte kihti, kuid viilude vahel ei jääks liiga palju ruumi.
- Tomativiilude tõstmiseks ja keeramiseks kasutage õhukest metallist spaatlit.
- Enne tomativiilude lisamist veenduge, et õli oleks hästi kuumutatud. Enne esimese partii lisamist peaks õli olema läikiv, kuid mitte suitsune.
- Kui tomatid pruunistavad neid praadides liiga kiiresti, vähendage kuumust keskmisele madalale.
- Pärast keetmist eemaldage tomatid pannil ja asetage mitmeks kihiks paberrätikud nõrguma. Serveeri neid soojana, kuid mitte kuumaks, kuna tomatitest saadud mahlad võivad suu suu põletada.
Kuidas teha praetud rohelisi tomateid
Selles retseptis pakutakse kuut maitserohelise või eelroana.
1. Valmistage tomatid ette
Lõika kolm keskmiselt koorimata kindlat rohelist tomatit 1/2-tollise paksusteks viiludeks. Puista viilud 1/2 tl soola ja 1/4 tl musta pipraga. Lase tomatitel 15 minutit seista.
2. Valmistage kate ette
Kasutades nelja eraldi madalat rooga, pange 1/2 tassi üldotstarbelist jahu, 1/4 tassi piima, 2 kergelt lahtiklopitud muna ja 2/3 tassi peent kuiva leivapuru, igaüks oma tassi. Kastke tomativiilud piima, seejärel jahu, siis munad, siis leivapuru.
3. Keetke tomatid
Kuumutage 1/4 tassi toiduõli keedukannil keskmisel kuumusel, kuni see särama hakkab. Prae kaetud tomativiilud poolhaaval kuumas õlis 4–6 minutit mõlemalt poolt või kuni pruunistunud. (Kui tomatid hakkavad liiga kiiresti pruunistuma, vähendage kuumust keskmisele madalale. Vajadusel lisage täiendavat õli). Viige praetud tomatid nõrgumiseks paberrätikutele. Maitsesta soovi korral maitsesta veel soola ja musta pipraga. Serveeri soojalt.
Näpunäide: Praetud roheliste tomatite eelroa serveerimiseks lisage neile kastmiskastmega, mis on valmistatud 1/2 tassi hapukoorest; 3 küüslauguküünt, hakitud; 1-1 / 2 tl värsket koriandrit; ja sool maitse järgi.
Praetud roheliste tomatite retseptid, mida proovida
Pan-seatud sealiha ja praetud rohelise tomati salat
Vürtsikas ürdi praetud rohelised tomatid
