Toidu, näiteks liha, kana, kala ja mereandide otsimine tähendab lihtsalt selle kuumutamist pruunistamist. See annab toidule rikkaliku värvi ja maitse. Mõnedes tänapäeva populaarseimates restoranimenüüdes on suletud sissepääsud. See toiduvalmistamisviis on kiire, seega on see hea võimalus ka kodukokkadele. Ühel ajal usuti, et purunemine sulgeb mahlad; uuringud on aga leidnud, et see pole nii. Hõõrumine on endiselt hindamatu, et meeldiva välimuse ja suurepärase maitsega hõlpsalt toota. Seda meetodit kasutatakse ka vedelaks küpsetatud liha (nt praed või aeglaselt küpsetatud liha) pruunistamiseks, kuna need meetodid ei anna pruunistumist.
Liha, linnuliha ja kala otsimine pannil
Kaunilt pruunistunud toote saamiseks järgige neid näpunäiteid.
- Selle töö jaoks on oluline, et teil oleks raske ja kvaliteetne pann. Malm ja roostevaba teras on ideaalsed, pakkudes ühtlast kuumutamist ja võimet taluda kõrgeid temperatuure. Mitteläbilaskvate pindadega rasked pannid sobivad hästi kammimiseks. Veenduge, et keedukann on teie toidukoguse jaoks piisavalt suur; vastasel juhul võib toit pruuni asemel aurustuda. Võimalik, et peate isegi portsjonite kaupa toite valmistama, kui teie pannil tundub olevat rahvarohke.
- Veenduge, et otsitud toit oleks täielikult sulatatud. Loputage kala pärast selle sulatamist.
- Kuivatage kõik enne söögivalmistamist paberrätikuga suletavad toidud. Kui teil on toitu liiga palju vedelikku, torkab see pannil vihma, tekitades auru, mis hoiab ära toidu pruunistumise.
- Ärge keetke toitu enne keetmist soolaga. Soolamine võib lihast niiskuse ja mahlad välja tõmmata. Enne toiduvalmistamist võite siiski lisada muid maitseaineid.
- Kuumutage pannil väike kogus õli keskmise kuumusega. Tavaliselt võite nonstick-pannidega vähem õli kasutada. Õli valik on oluline. Mõned rasvad, näiteks oliiviõli ja või, suitsevad ja lagunevad kõrgel temperatuuril; kui kasutate, jälgige pannil tähelepanelikult ja reguleerige kuumust vastavalt vajadusele. Õlid, mis võivad kõrgemat kuumust võtta, hõlmavad maapähklit, safloori, sojaoad ja rapsi. Toimib ka köögiviljade lühendamine. Kui lihas on palju rasva, võite õli täielikult kaotada, ehkki enamik liha on piisavalt lahja, et need vajaksid pannil pisut rasva.
- Lisage pannil olevale kuumale rasvale liha, linnuliha või kala ja jälgige toiduvalmistamist hoolikalt. Tahad, et toidu pind oleks tumedam kui kuldne, kuid mitte läbi põlenud.
- Toidu keeramiseks kasutage kahvli asemel tangid, et te ei kaotaks mahlasid.
- Kui toit on suletud, jätkake toiduvalmistamist vastavalt oma retseptile. Pärast karastust võivad kalad või kammkarbid enne valmistamist nõuda veel mõni minut keetmist madalamal temperatuuril.
Kuidas praadida
Järgige ülaltoodud samme, kuid pidage meeles, et röstid, eriti ümmargused, vajavad seemnete hooldamisel erilist hoolt. Kuigi peate praadi pidevalt pöörama, et veenduda, et kõik küljed pruunistuvad, jätke mõlemad küljed piisavalt kaua kuumusele, et enne liikumist oleks ühtlane pruunistumine. Kasutage tangide abil rösti kiirenemist ja hoidmist, et lühikesi külgi otsida, jälgides, et sült ei läheks ümber ega pritsiks kuuma määrde. Küpsetatud röstimine pruunistab väljastpoolt, kuid ei küpseta liha läbi.
Kuidas praade ja tükeldeid grillil otsida?
Täiuslikult grillitud praadide ja suletud ridadega tükeldatud toodete jaoks paisutage liha paberrätikutega, et enne toiduvalmistamist liigne niiskus eemaldada. Kuumuta grill temperatuurini 575–600 kraadi F. Vähenda grilli ühel küljel kuumust keskmiselt madala temperatuurini. See loob kaks tsooni: üks otsese soojuse jaoks, mida kasutatakse peibutamiseks ja teine kaudse kuumuse jaoks. Kui grill on kuum, otsige praad või tükeldage kõrgel kuumusel 1 minut mõlemalt küljelt, tehes veerand pööret pooleks. Seejärel viige liha küpsetamise lõpetamiseks grilli madalamal kuumusel olevale küljele. Lisateabe saamiseks vaadake meie slaidiseanssi teemal Kuidas grillida praad täiuslikkuseni, kus on grillimisprofessor Elizabeth Karmel.
