Kerged ja õhurikkad šifoonikoogid sarnanevad inglitoidukookidega, kuid sisaldavad munakollasid ja õli, nii et nad on rikkamad (inglitoidul pole rasva ja kasutatakse ainult munavalget). Kuid nagu inglitoidu kook, tugineb šifoonikook õhulisuse jaoks lahtiklopitud munavalgetele. Nii inglitoidu koogid kui ka šifoonikoogid küpsetatakse tavaliselt torupannides. Ja kui teil on küsimus, kuidas erineb šifoonikook käsnkoogist, siis sellepärast, et käsnkook nõuab õli asemel šifoonikookide asemel rasvaallikaks võid.
Hankige meie kuldse šifoni koogi retsept
1. samm: eraldage munad
Eraldage munavalged munakollastest. Munad eralduvad külmas kergemini, nii et eraldage need kohe pärast külmkapist väljavõtmist. Isegi kõige väiksem munakollane võib pärssida valgete peksmiskvaliteeti (kui mõni munakollane satub valgeks, ärge seda kasutage; jahutage seda valget värvi muuks kasutamiseks). Et munad eraldades munavalgesse ei satuks munakollast, eraldage iga valge väikesesse kaussi (näiteks vanillikoogi tassi), seejärel viige valge üle eriti suurde kaussi, kus te neid lõpuks peksate. Asetage munakollased väikesesse segamisnõusse.
Laske munavalgetel seista 30 minutit toatemperatuuril (toiduohutuse tagamiseks ärge laske munadel seista toatemperatuuril kauem kui 30 minutit). Seisuaeg tagab valgete täieliku mahu saavutamise, kui te neid peksate.
2. samm: eelsoojendage ahi
Laske oma ahjus vähemalt 10 minutit eelkuumutada või kuni soovitud temperatuur on saavutatud. Kasutage ahju termomeetrit, et veenduda, et see on õigel temperatuuril.
3. samm: ühendage kuivad koostisosad
Segage omavahel kuivad koostisosad - tavaliselt jahu (või koogijahu), suhkur, küpsetuspulber ja sool. Tehke selle segu keskele kaev. Kaevu tegemiseks suruge spaatlit või puulusikat kasutades kuivad koostisosad ettevaatlikult kausi küljele.
Miks koogijahu?
Paljud "retro-koogid" nagu šifoonikook kutsuvad universaalse jahu asemel koogijahu. Koogijahu on madala proteiinisisaldusega peene tekstuuriga jahu, nii et see hoiab koogid ja muud küpsetised õrnemad (vähem torge või nätske). Kuid universaalne jahu töötab asendajana.
4. samm: lööge märgade koostisosade sisse
Lisage kuivade koostisosade kaevu õli, munakollased ja muud vedelikud, lisades need kindlasti retseptis täpsustatud järjekorras. Õli lisamine aitab kõigepealt vältida munade seostumist jahuga, mis võib valmis koogis põhjustada triipe.
Segu peksmiseks kasutage elektrilist segisti, kuni satiin on ühtlane.
Näpunäide. Vedelike, näiteks õli mõõtmiseks valage vedelikud läbipaistvasse mõõtetopsisse, mille küljel on mõõtejooned. Minge tassiga silmade kõrgusele ja täitke lihtsalt mõõtejooneni.
5. samm: klopige munavalged
Kujutise suum
Pese ja kuivata peksjad põhjalikult. Vahustage eraldi kausis munavalged ja viinakivi koor keskmise kuni keskmise kiirusega, kuni moodustuvad jäigad tipud. Selles etapis seisavad munavalgete otsad otse peksjate tõstmisel.
Näpunäited munavalge peksmiseks:
- Veenduge, et teie peksjad ja segamisnõu oleksid puhtad ja kuivad. Kummalgi õlitäis või munakollane võib lahtiklopitud munavalgete mahu minimeerida.
- Vältige plastnõusid - isegi puhtad võivad sisaldada õliseid jääke, mis võivad mõjutada munavalge peksmise kvaliteeti.
- Kasutage kaussi, mis on piisavalt lai, et peksjad munavalgetesse ei matuks.
- munavalge stabiliseerimiseks lisage hambakivi koor.
- Ärge munavalgetega üle ega alla lööge - teie kook võib kukkuda. Munavalged peaksid olema jäigad, kuid mitte kuivad.
6. samm: voldi koostisosad kokku
Kujutise suum
Vala munakollane taigen õhukese ojana lahtiklopitud munavalgevahu peale. Voldi taigen õrnalt munavalgevahu hulka. Segu vertikaalseks lõikamiseks kasutage spaatlit. Liigutage spaatlit üle kausi põhja; viige see teisele küljele tagasi üles, kandes osa segust põhjast üle pinna. Korrake seda protsessi, pöörates kaussi, kuni koostisosad on ühendatud.
Märkus: ole ettevaatlik, et selles etapis ei segataks üle. Ülesegamine võib vähendada taigna mahtu, mille tulemuseks on kõva kook.
7. samm: valage taigna torupann ja küpsetage
Vala või lusikaga taigna koorimata 10-tollisele torupannile ja küpseta vastavalt juhistele. Teie kook valmistatakse siis, kui selle ülaosa kergelt katsudes selga sirgub.
8. samm: eemaldage kook pannilt
Kooki koheselt keerake ümber ja jahutage see tagurpidi, et aidata koogi struktuuril seista. Kui kook on põhjalikult jahtunud, keerake koogi küljed pannilt lahti ja eemaldage see.
Miks pöörata jahutama? Kui šifoonikoogid jahtuvad sirgelt, siis kerge õhuline tekstuur tühjeneb. Mõnel torupannil (nagu siin pildil) on vähe jalgu, et pann oleks tagurpidi pööratud. Kui teie pannil pole neid jalgu, võite pannil asetada puhta klaasist soodapudeli kohale. Pudelimeetodi kasutamisel kontrollige kooki perioodiliselt, et see ei libiseks pannilt ega pudelist allapoole.
9. samm: Külmakook
Kujutise suum
Pärast kooki jahtumist (umbes 1 tund), külmutage seda vastavalt soovile.
Siit saate samm-sammult juhiseid koogi külmutamise kohta
Lugege, kuidas teha jäätumist
