Ärge laske aiaviljadel raisku minna - külmutage need hoopis hilisemaks ajaks! Muidugi on protsess pisut rohkem kaasatud kui lihtsalt nende tükeldamine ja sügavkülma viskamine. Õpetame teile täpselt, kuidas seda teha, sealhulgas kuidas köögivilju blanšeerida, milliseid konteinereid kasutada ja kui palju ruumi peab igas konteineris olema. Kui oleme läbi, saate kõik valmis hoida järgmiste kuude värskeid köögivilju!
Külmutusseadmed
Pannid ja riistad: köögiviljade külmutamiseks on vaja sõela ja suurt potti või kastrulit koos traadikorviga. Täpne külmutustermomeeter võimaldab teil reguleerida sügavkülmiku temperatuuri kuni 0 ° F või alla selle.
Sügavkülmutuskonteinerid: Toidu külmutamisel kasutage vastupidavaid, hõlpsasti suletavaid, madalal temperatuuril pragunemisele vastupidavaid ning niiskus- ja aurukindlaid mahuteid ja pakkematerjale. Valige oma toidukoguse jaoks sobiv suurus; liiga palju tühja ruumi võib põhjustada oksüdeerumist ja sügavkülma põlemist. Pidage meeles, et vett sisaldavad toidud laienevad külmutatult, nii et veenduge, et konteinerid on laiendatavad, või jätke paisumiseks piisavalt ruumi. Järgmised valikud sobivad hästi külmutatud köögiviljadele:
- Jäigad anumad: kasutage külmutamiseks suletavaid jäigaid klaas- või plastmahuteid.
- Konservipurgid : valige külmutamiseks heakskiidetud konservipurgid - see teave on purgi pakendil selgelt kirjas. Kasutage ainult laia suuga klaaspurke; kaelaga purgid võivad sisu laienedes kergemini lõheneda. Toiduainete laienemise huvides ärge täitke purke 1-tollise joone kohal.
- Plastist sügavkülmikud: Kasutage külmutamiseks ette nähtud kotte, nagu näiteks suletavad ja vaakumkülmutuskotid. Need on valmistatud paksemast materjalist kui tavalised kilekotid ning on niiskuse ja hapniku suhtes vastupidavamad. Vaakumtihendi asemel suruge enne sulgemist kätega kottidest õhku.
Üldised külmutamise sammud
Külmutamiseks valige köögiviljad nende valmimisajal. Hoidke tooteid külmkapis, kui seda ei saa kohe külmuda. Loputage ja tühjendage väikesed kogused külma veega mitu korda. Tõsta köögiviljad veest välja; ärge laske neil leotada. Valmistage puhastatud tooted külmutamiseks ette vastavalt allpool kirjeldatule
- Blanšeerige köögiviljad keeva veega keetma. See peatab või aeglustab ensüüme, mis võivad toitu karastada ning põhjustada maitse ja värvuse kadu. Ärge blanšeerige mikrolaineahjus - see ei pruugi mõnda ensüümi desaktiveerida. Ajavahemikud sõltuvad köögivilja tüübist ja suurusest.
- Esiteks täitke suur pott veega, kasutades 1 gallonit vett 1 kilo valmistoidu kohta 1 gallon vett. Viige keemiseni.
- Lisage keedetud vette valmistatud toitu (või asetage see traatkorvi ja laske see vette); kate. Alustage ajaarvestust kohe.
- Keeda kõrgel kuumusel allpool täpsustatud aja jooksul. (Lisage 1 minut, kui elate vähemalt 5000 jalga merepinnast.)
- Täitke aja lõpupoole kraanikauss või suur konteiner jääveega. Kui blanšeerimisaeg on lõppenud, eemaldage keevast veest toit lõhestatud lusika abil (või tõstke traatkorv veest välja). Pange toit kohe jäävette. Jahutage sama kaua kui keedetud; äravool.
- Lusikaga jahtunud, nõrutatud toit tõsta sügavkülmutusnõudesse või kottidesse, jättes selleks ettenähtud ruumi.
- Konteinerite kasutamisel pühkige veljed. Sulgege kotid või konteinerid vastavalt tootja juhistele, surudes välja võimalikult palju õhku. Tihedaks tihendamiseks kasutage vajadusel konteineri kaane servade ümber sügavkülmikut.
- Märgistage iga konteiner või kott koos selle sisu, koguse ja kuupäevaga. Pange kotid tasaseks; lisage pakendid sügavkülmikusse partiidena, veendumaks, et toit kiiresti külmub. Jätke pakendite vahele ruumi, nii et õhk saaks nende ümber ringlema. Kui tahke aine on külmunud, saab pakendid üksteisele lähemale asetada.
Köögiviljade külmutamine
Kui teil on külmutamiseks suur partii porgandit või soovite mõne suve hilisema aasta suve suhkrumaisist päästa, oleme siin abiks! Kui olete valmis neid nautima, järgige parimate tulemuste saamiseks konkreetsete köögiviljade valmistamiseks ja külmutamiseks järgmisi juhiseid.
Kuidas spargel külmutada
Lase 2–4, 5 kilo sparglit kvartlis. Pesta; kraapige kaalud ära. Katkestage puitunud alused, kuhu odad kergelt klapivad; pese uuesti. Sorteerige spargel paksuse järgi. Jätke terveks või lõigake 1-tolliseks pikkuseks.
Külmutamine: Blanšeerige väikesed orad 2 minutit, keskmised 3 minutit ja suured 4 minutit. Jahutage kiiresti, sukeldades jäävette; äravool. Täitke sügavkülmutusmahutid ja raputage alla, jätmata vaba ruumi.
Kuidas oad külmutada (rohelised, itaaliapärased, odavad või vahaoad)
Laske 1 ½ kuni 2 ½ naela oad kvartlis. Pese oad; eemaldage otsad ja nöörid. Jäta terveks või lõika 1-tollisteks tükkideks.
Külmutamiseks: blanšeerige 3 minutit. Jahutage kiiresti, sukeldades jäävette; äravool. Täitke mahutid ja loksutage allapoole, jättes ½-tollise peaala.
Kuidas peet külmutada
Laske 3 kilo peeti (ilma pealseta) ühe kvartali kohta. Kärbi suhkrupeedi pealsed, jättes varre ja juurte sisse 1 tolli (see vähendab värvi veritsemist). Nühkige peet hästi.
Külmutamine: keetke koorimata peet keevas vees kuni pakkumiseni (väikeste peettide puhul peaks see võtma umbes 25–30 minutit ja keskmise peedi puhul 45–50 minutit). Jahutage kiiresti, sukeldades jäävette; äravool. Koorige peet; eemaldage vars ja juured. Lõika viiludeks või kuubikuteks. Täitke mahutid, jättes ½-tollise ruumi.
Kuidas porgandeid külmutada
Kasutage 1–1 tolli läbimõõduga porgandeid (vältige suuremate porgandite kasutamist; need võivad külmutamiseks olla liiga kiulised). Laske 2–3 naela porgandit ühe kvartali kohta. Porgandid pestakse, tükeldatakse ja kooritakse, seejärel loputatakse uuesti. Jätke pisikesed porgandid terveks; Viilutage või kuubikuteks ülejäänud porgandid.
Külmutamiseks: blanšeerige pisikesi terveid porgandeid 5 minutit ja tükeldatud porgandeid 2 minutit. Jahutage kiiresti, sukeldades jäävette; äravool. Pakkige tihedalt mahutitesse, jättes ½-tollise ruumi.
Kuidas külmutada kogu kernel mais
Laske 4–5 naela maisi kvartsi kohta. Eemaldage kestad; nühi maisi köögiviljaharjaga siidide eemaldamiseks. Pese ja nõruta.
Külmutamiseks: katke kõrvad keeva veega; keetke keemiseni ja keetke 4 minutit. Jahutage, sukeldades jäävette; äravool. Lõigake maisitõlvikutest kaks kolmandikku terade sügavusest - ärge kraapige maisitõlv maha. Täitke mahutid, jättes ½-tollise ruumi.
Kuidas külmutada herneid (inglise ja rohelised herned)
Luba 2–2, 5 naela hernest pinti kohta. Pesta, koorida, loputada ja nõrutada.
Külmutamiseks: Blanšeerige herned 1, 5 minutit. Jahutage need kiiresti, sukeldades need jäävette; äravool. Täitke oma mahutid, raputades need alla ja jättes ½-tollise esikülje.
Kuidas külmutada paprikaid
Valige kindel jalapeño või muu tšilli paprika ja peske neid. Suured paprikad pooleks. Eemaldage varred, seemned ja membraanid. Asetage paprikad, lõigatud küljed allapoole, fooliumiga vooderdatud küpsetusplaadile. Küpsetage 425 ° F ahjus 20–25 minutit või kuni nahad on vahukollased ja pruunid. Katke paprikad või mähkige need fooliumisse; lase seista umbes 15 minutit või kuni jahtuda. Tõmmake nahad õrnalt ja aeglaselt, kasutades nuga.
Külmutamine: Pakkige sügavkülmutuskonteineritesse, jätmata vaba ruumi.
Kuidas külmutada paprikaid
Valige kindel roheline, erkpunane või kollane paprika ja peske neid. Eemaldage varred, seemned ja membraanid. Asetage paprikad, lõigatud küljed allapoole, fooliumiga vooderdatud küpsetusplaadile. Küpsetage 425 ° F ahjus 20–25 minutit või kuni nahad on vahukollased ja pruunid. Katke paprikad või mähkige need fooliumisse; lase seista umbes 15 minutit või kuni jahtuda. Tõmmake nahad õrnalt ja aeglaselt, kasutades nuga.
Külmutamiseks: veeretage neljad suured paprikatükid või lõigake ribadeks. Täitke mahutid, jättes ½-tollise ruumi. Võite ka paprikad ühe kihina küpsetusplaadile jaotada ja sügavkülmutada kuni tihenemiseni. Täitke oma konteinerid, raputades nii, et need tihedalt kokku pakitakse ja jätmata vaba ruumi.
