Suvine Röstsait

Kui te ei tea mitmesugust vanaaegset sorti - või arvate, et "apellatsioon" on just selle ida pool asuva mäestiku kummaline õigekiri -, siis on lihtne arvestada hirmutamisfaktoriga ja hakata kavandama tagaaias toimuvat kokkumängu, mitte veini degusteerimise pidu.

Algajad saavad kõigepealt mõista siltidest mõnda terminit:

Apellatsioon: Üldiselt on see selle piirkonna nimi, kus konkreetset viinamarja kasvatati. See võib olla osariik (näiteks California), geograafiline piirkond (Napa org, California; Chablis, Prantsusmaa) või lihtsalt viinamarjaistandus ise.
Veinikelder: isik või ettevõte, kes tegelikult veini tootis või villis (näiteks Stags 'Leap).
Sort: Viinamarjad, näiteks merlot, chardonnay ja zinfandel konkreetses veinis. Prantsuse ja Itaalia veinide etikettidel tavaliselt sorti ei loetleta. Selle põhjuseks on asjaolu, et nendes ja mõnes teises viinamarjakasvatusriigis on seadusega ette nähtud, et tähised, mis on pärit määratletud nimetusega, peavad olema valmistatud teatud viinamarjasortidest. Näiteks kui vein kannab nimetust Chablis, siis tehakse see chardonnay viinamarjadest - seega pole vaja seda pudeli etiketil loetleda.
Vintage: konkreetse aasta viinamarjasaak.
Sordid: Vein, mida valmistatakse enamasti ühest viinamarjasordist.

Veinimaitselise peo kavandamise lõbus on otsustada, milliseid veine proovida. Kuigi kellelgi pole halba aega, kui valite "natuke seda, natuke seda" lähenemisviisi, saavad külalised teema valimisel rohkem mõista ja hinnata konkreetseid veine.

Teemavõimalused:

Kujutise suum Pimeda maitsmise jaoks peida iga silt. Veinid nummerdatakse ja kaetakse pudelid nummerdatud kottidega.

Piirkonna veinivalmistajad: Näiteks võite maitsta mitmesuguseid sorte (sama viinamarjaveini) veinivalmistajatelt Sonoma osariigis, Californias.
Hinna järgi piirkonna piires: näiteks üksteise vastu odavaid, keskmise hinnaga ja kalleid Bordeaux 'veine. Võite olla üllatunud.
Piirkondade kaupa viinamarjade kaupa: Kuidas oleks maitsta chardonnay'd kogu maailmast, kui võrrelda neid Californias, Austraalias, Prantsusmaal, Lõuna-Ameerikas jne?
Punaste või valgete kategooriatesse kuuluvate viinamarjade järgi: proovige maitsta üksteise suhtes erinevaid punaseid - näiteks kolme merlotti ja kolme kabernetti. Või erinevad valged - proovige kolme chardonnayt ja kolme sauvignoni toorikut. Tore on näha, kas suudate eristada iga viinamarja omadusi.
Veinitüüpide järgi: proovige korgitada hüppama Limouxi või Saumuri Prantsusmaalt pärit vahuveinidele; või Hispaaniast - ja võrrelge neid tõelise šampanjaga Prantsusmaalt Champagne'i piirkonnast.

Image zoom Õrnad veinikarikad, mida müüakse kodus ja kinkekauplustes, aitavad külastajatel meeles pidada, milline klaas on nende oma.

Kuus kuni kaheksa erinevat veini on juhusliku peo jaoks maksimaalne. Parim on maitsmiseks pakkuda umbes 2 untsi iga veini. Seega peaks kaheksa külalise jaoks piisama ühest pudelist iga maitstava veini kohta. Hoidke käepärast rohkem pudeleid, et hiljem koos tuleva toiduga lonksataks.

Alustage valgete laudlinadega, et katta laudu, kus veini valatakse ja maitstakse. Valged linad on osa degustaatori tööriistadest: Külalised hoiavad veini värvi uurimiseks oma prille valge tausta taustal.

Laudade peal korraldage:

Enne järgmist proovi kasutavad külalised prügikastidelt liigse veini valamiseks prügikaste.

Pudelikate: Pimeda maitsmise jaoks pange iga pudel nummerdatud paberkotti. Mis on pimedate maitsmise eelis? Fancy sildid ei mõjuta külalisi.
Veiniklaasid: Professionaalsete degusteerimiste jaoks oleks vaja iga veini jaoks värsket klaasi, kuid sõpradega kodus kerge maitsmise jaoks piisab ühest klaasist inimese kohta. Ümberringide vahel loputamiseks on lihtsalt kaasas veekeetja.
Korgitserid: saadaval on palju mudeleid, nii et valige tüüp, mida soovite kasutada. Hoidke vähe käepärast - kui teie ainus korgitser läheb sündmuse keskel valesti, võib pidu kriiskama hakata.
Ämbrid: inimesed võivad soovida veini klaasist visata, kui nad ei soovi seda valmis teha. Ehkki kutselised degusteerijad teevad seda sageli, on tõenäolisem, et suhteliselt väheste veinidega mitteametlikul degusteerimisel külalised lihtsalt "lonksuvad ja naudivad".

Image zoom Andke külastajatele isiklikud märkmikud, et nad mäletaks veinide ja õhtu nimesid ja üksikasju.

Jäävee ja klaasikannud: need võimaldavad külalistel proovide vahel oma maitset puhastada.
Pliiatsid ja märkmikud: Isegi mitteametlikel degusteerimisel tuleks iga inimest julgustada veinide kohta paar märkust tegema. Noodid meenutavad külastajatele, milliseid veine nad maitsesid ja nautisid.
Leib: Professionaalsed degusteerijad ei lepi alati veini degusteerimise ajal selles osas, mida toitu pakutakse. Kuigi lõpuks hindame veine osaliselt selle järgi, kuidas nad paarituvad meile meeldivate toitudega, muudab toit veini maitset ja maitsmine ilma toiduta võimaldab teistsugust, selgemat vaatenurka. Kui soovite maitsmiseks veidi toitu välja panna, serveerige kuubikuid maitsestamata valget leiba. Kui ametlikud maitsetestid on lõpule jõudnud, salvestage ülejäänud peomäng.

Image zoom Julgustage külalisi enne selle kimpude nuusutamist uurima veini värvi ja selgust.

Nüüd lõbusa osa eest! Enne selle esimese lonksu võtmist pidage meeles, et mõned punased veinid peavad õhutama või "hingama", mis tähendab lihtsalt, et enne nende joomiseks valmistamist peate need mõneks ajaks avama ja hapniku käes hoidma. Serveeri kõik veinid õigel temperatuuril. Konsulteerige oma veinimüüja, hea veebisaidi või raamatuga, et teada saada proovitud veinide õigeid serveerimistemperatuure ning seda, kas ja kui kaua peaks neil laskma hingata.

Õige degusteerimise järjekord on: valged enne punaseid, vahuvein enne veel, heledad enne täiskõhu ja noored enne vanaks.

Kui teie külalised on veinimaitsmise maailma algajad, soovitage neil proovida järgmisi tehnikaid:

Vaadake: täitke klaas umbes üks kolmandik täis. Klaasi haaramisel varre küljest (veini soojendamise vältimiseks oma kätega) hoidke pokaalist kinni, nii et laudlina paistab veini taha. Pange tähele joogi välimust. Kas see on särav? Murky? Tume? Valgus?
Võtke tuulelipp: sulgege silmad ja pöörake vedelikku klaasis ringi, et selle lõhnad vabaneksid. Seejärel aroomi märkimiseks sisse hingake. Kas see on puuviljane - nagu pirnid, marjad või õunad? Või šokolaadi? Kas see on puine - nagu tamm? Või mullane - nagu seened? Aroom mõjub nii viinamarjale kui ka anumale, milles veini laagerdati.
Võtke lonks: alustage keskmise lonksuga. Swish seda natuke ringi, mõeldes, kuidas see suus tundub. Raske või kerge? Magus või hapu? Rasvane või sile? Mõelge oma maitsetele: kas see on vürtsikas või tsitruseline? Peppery, rohi või gamy? Neelake või sülitage vein ämbrisse ja arvestage kindlasti ka järelmaitsega. Kas see jääb jõusse? Kas see on meeldiv?
Tehke mõned märkused: julgustage kõiki mõtteid üles kirjutama. Külalised saavad iga veini üle arutada pärast seda, kui kõik on seda maitsnud. Või liikuge järgmise valiku juurde ja arutage kõiki tüüpe, kui olete massiivi läbi töötanud. Mõlemal juhul tuletage külalistele meelde enne uue veini proovimist, et nad peaksid oma klaasid täielikult loputama ja veed või leivapätsi puhastama.

Veinist rääkimine - ja siis nägemine, kuhu vestlus teid viib - on veini degusteerimise peo olemus. Siiski on see valdkond, kus algajad tunnevad end kõige nõrgemana. Siin on paar viisi, kuidas vestlust alustada: