Mehhikos on tamales (tuh-MAH-lees) pulmad, festivalid ja igapäevased toidukorrad. Tamaleid serveeritakse tavaliselt maisikookides ilma kastmeta. Sisse kaevamiseks mähkige soojad taimed lahti ja lõika kahvliga massaažiga kaetud täidiseks. Saate neid serveerida pearoogina või valmistada mini-tamales eelroaks.
Seotud: siin on kõik, mida vajate Tamale tegeva peo võõrustamiseks
Tamaleside valmistamisviis on piirkonniti ja kokkade järgi erinev; siin näitame teile, kuidas valmistada traditsioonilist tamale. Meie põhiline tamale retsept õpetab teile kõike, mida peate teadma, sealhulgas seda, kuidas teha massaaži tamales, ja pakume välja ka mõned meie lemmiksoovitused tamale täidiste jaoks. Kui olete põhiretsepti omandanud, võite proovida muid variatsioone, näiteks mini-tamales ja tamale-pirukas.
Hankige retsept: Basic Tamales
Tamales koostisosade lühijuhend
Enne kui hakkate tamaleid tegema, kontrollige veelkord, et teil oleks kõik vajalikud koostisosad olemas (kui teil on juba Mehhiko sahver, siis olete valmis). Siin on kiire ülevaade kõike, mida peate tamales valmistamiseks, ja iga koostisosa jaoks:
Kuivatatud maisiõisi kasutatakse tamale ümbristena ja neid võib leida toidupoodides ja Mehhiko turgudel. Koored on enne kasutamist vees pehmendatud.
Masa harina on maisitortilla jahu. "Masa" on kuivatatud maisist valmistatud tainas; seda töödeldakse kustutatud lubja ja jahvatatud seguga, kuivatatakse ja pulbristatakse, et saada masa harina.
Sealiharasv, mis on sulatatud sealihaks, annab tamale maitse ja taigna tekstuuriks vajaliku rasva. (Võite kasutada ka lühendamist.) Osta seda Mehhiko turult.
Vesi või puljong niisutavad masa harina ja aitavad luua õige taigna tekstuuri.
Sool on looduslik maitsetugevdaja ja suurendab tamale taigna maisimaitset.
Mõnes tamale tainas kasutatakse küpsetuspulbrit haputaigna, mis aitab taignal küpsetamisel pisut kerkida ja annab sellele kerge tekstuuri.
1. samm: leotage maisipeenraid
Pange kuivatatud rukkililled pannile või nõusse ja katke kuuma veega, lastes kestal leotada kuni pehme (õhukesed, elastsed kestad nõuavad vähem leoteaega kui sitked, haprad). Rukkilille pehmendamine võib võtta kuni 30 minutit.
Kujutise suum
2. samm: tehke masa
Elektrisegistiga pekske pekk või lühendage, kuni kerge ja kohev. Segage kuivad koostisosad ja vedelik vastavalt retsepti juhistele. Valmis tainas peaks sarnanema paksu kreemja pastaga, millega on lihtne töötada.
3. samm: täitke Tamales
Eemaldage kestad veest, tühjendage nõges ja kuivatage. Kummalegi koorele lisage 2 supilusikatäit masa tainas, jaotades taina ristkülikuks, mis ulatub kesta ühele küljele. Laotage igale kestale tainas keskelt piki piki umbes 1 spl soovitud täidist. Siit saate teada, kuidas teha kana-tamales, kuidas teha sealiha-tamales või kuidas teha liha-tamales - seal on täidis kõigele, mida ihaldate!
Näpunäide. Täidise puhul kasutage oma kujutlusvõimet - peaaegu kõike läheb, aeglaselt küpsetatud veiselihast suhkrumaisi või isegi puuviljadeni.
4. samm: mähkige Tamales
Iga tamale tõmmake kesta pikk ots kokku, nii et see kattuks tainaga pisut. Järgmisena rulli kest ümber taina ja täidise.
5. samm: siduge maisiharjad
Siduge iga kesta otsad leotatud maisiõie või 100-protsendilise puuvillase nööriga. Otste sidumine hoiab kondenseerunud auru aurutamisel masaast (tainast) eemal ja hoiab kimbud puutumata. See annab neile ka kimpude esmast kuju.
Näpunäide: edasitoimetamiseks pange pakitud (kuumtöötlemata) tamelid suletavatesse sügavkülmikottidesse või õhukindlatesse sügavkülmikutesse ja külmutage neid kuni 6 kuud. Enne serveerimist aurutage neid vastavalt juhistele.
Kujutise suum
6. samm: valmistage auruti ette
Tamales keedetakse aurutis. Auriku saab osta korvi või nagi sees. Looge oma auruti, kasutades hollandi ahju, mille sees on köögiviljade aurikorv või metallist püstik.
Asetage tamaliinid ühe kihina või asetage need aurutuskorvis püsti, täites ruumi, kuid mitte tihedalt kokku pakkides.
Näpunäide. Asetage koonusekujuline fooliumpall auruti korvi keskele, et aidata naistel püsti tõusta.