Meil on külmikus alati palju võid, eriti pühade küpsetusperioodil, mis teeb Erin McDowelli All-Buttah Piecrusti retsepti nii käepäraseks. (Meile meeldib ka või hääldamine buttahina, nagu Erini autentsus.) Selle lihtsa piecrust-taina retsepti valmistamiseks on vaja ainult nelja koostisosa ja nagu nimigi ütleb, kasutab see rasva jaoks kogu võid.
Huvitav, mis vahe on või kasutamisel vs lühendamisel? Või rasvasisaldus on tavaliselt umbes 80%, lühendamisel on 100% rasvasisaldust, mis võib muuta teie kooriku helbed. Või sisse on tavaliselt segatud mõni vesi, mis küpsetamise ajal aurustub ja võib tekitada helbe kooriku. Lühendamine teeb seevastu tavaliselt koorikud, mis on pisut vähem helbed, kuid suudavad oma kuju paremini hoida, kui lisate koorikule kaunistusi. Kuid kui soovite kasutada kogu võid ja lisada taignale kaunistusi, siis ärge kartke - meie juhised sisaldavad näpunäiteid, kuidas muuta oma võikoored pisut kangemaks.
Kuidas teha kõikvõist Piecrust
Valige oma lemmikpirukas ja järgige neid samm-sammult juhiseid. Selle piecrust-taina retsepti abil saate vahustada kõrvitsapirukat, õunakooki, šokolaadikooki või peaaegu kõiki muid ihaldatud maitseaineid.
Blaine Moats
1. samm: viskige või jahu
Keskmises kausis vahustage 1¼ tassi universaalset jahu ja ¼ tl peent meresoola (Morton Fine Sea Salt, 2, 54 dollarit, Walmart). Lõika ½ tassi külma soolamata võid (üks tikk) ½-tollisteks kuubikuteks. Lisage kaussi võikuubikud ja visake need kätega läbi jahu, kuni iga tükk on hästi kaetud.
Blaine Moats
Blaine Moats
2. samm: lõigake või jahu hulka
Tükelda või jahu, vajutades võitükke sõrmede ja pöidlate vahele, tasandades kuubikud suurteks tükkideks. Jätkake või segamist jahu töötamise ajal, kattes lamedamad tükid. Puuviljapirukate jaoks helbe kooriku saamiseks segage, kuni või on umbes pähklipoolte suurune. Koorepirukate ja kaunistatud viilude tugevamaks koorikuks segage, kuni või on umbes herneste suurune.
Testköögi näpunäide: käte asemel kasutage või ja jahu ühendamiseks köögikombaini (Hamilton Beach 10-Cup köögikombain, 44, 99 dollarit, Walmart). Tõmmake jahu ja sool korraks kokku, et need omavahel ühendada, seejärel lisage kuubikud võid. Pulseerige, kuni või on umbes soovitud suurusega (herned või pool kreeka pähkleid). Viige segu keskmisse kaussi ja jätkake 3. sammuga.
Blaine Moats
Blaine Moats
3. samm: lisage vesi ja segage tainas
Tehke koostisosade keskele kaev ja lisage ¼ tassi jäävett. Laske läheduses asuvas tassis rohkem vett valmis teha; vajate seda. Vispeldage jahu ettevaatlikult, mitte segades, et seda ühtlaselt niisutada. (Kui see segatakse vees ilma üleliigse töötamiseta.) Jätkake vee lisamist, 1 või 2 supilusikatäit korraga, kuni tainas kokku tuleb. Teie tainas ei tohiks olla märg ega kleepuv ega kuiv ega rabe. See peaks hõlpsasti kokku hoidma, tundmata puudutust.
Blaine Moats
4. samm: jahutage tainas
Vormige tainas kettaks ja mähkige tihedalt kilemähisesse. Enne kasutamist külmkapis vähemalt 30 minutit ja kuni üleöö.
Näpunäide: Tihedalt mähitud tainas võib jahutada kuni 2 päeva. Pikema säilitamise jaoks mähkige tainas kilemähisesse, seejärel tugevasse kilesse ja külmutage kuni 3 kuud. Enne rullimist ja kasutamist laske tainal üleöö sulada.
5. samm: rullige tainas lahti
Kui teie piruka tainas on hästi jahutatud, on see valmis rullida. Rullige tainas kergelt jahuga kaetud pinnalt umbes ⅛ tolli paksuseks (10-tollise pöögipuu rullnööpnõel, 9, 00 dollarit, eesmärk). Vajutage tugevalt ja ühtlaselt ning keerake tainas töötamise ajal. See aitab vältida taigna kleepumist ilma tonni lisajahu kasutamata ja säilitab ümmarguse kuju. Õige paksuse saamine on selle retsepti kõige olulisem osa, kuid kui see on lahti rullitud, on ideaaljuhul tainas ka umbes 1 tolli laiem kui pirukaplaadil.
Blaine Moats
6. samm: kandke tainas oma küpsetusplaadile
Taigna koogivormi ülekandmiseks kasutage nööpnõela (2-pakiline Pyrex Easy Grab Pie Plate, 14, 99 dollarit, Amazon). Alustades ühest otsast, mähkige rullitud tainas ümber tihvti. Viige tihvt ettevaatlikult küpsetusplaadi servale ja rullige tainas plaadile.
Blaine Moats
Blaine Moats
7. samm: suruge tainas plaati ja trimmige
Tõsta tainaservad ettevaatlikult, surudes samal ajal pirukaplaadi põhjale. Kui taigen on puudutanud pirukaplaati ühtlaselt põhjale ja külgedele, trimmige üleliigne tainas nii, et pirukaplaadi serva ümber oleks ainult ½ tolli ülejääki. Taina võib niimoodi kahekordse koorikuga pirukate jaoks jätta ja jahutada, kuni segate täidist ja ülemist koorikut.
Blaine Moats
Blaine Moats
8. samm: pange servad kinni ja kaunistage
Ühe koorikuga pirukate jaoks suruge tainas serva alla nii, et see ulatuks ühtlaselt pirukaplaadi välisservaga - paksemat serva on kergem kergitada. Lõpetage servad mis tahes soovitud dekoratiivses stiilis; jahutage koorikut vähemalt 30 minutit.
Blaine Moats
Blaine Moats
9. samm: torkige koorik ja lisage pirukakaalud
Kooriku rullimiseks kasuta taigna põhja ja külgede torkamiseks kahvlit. Lõika pirukaplaadist veidi suurem pärgamentpaberist ruut ja suruge see jahutatud taina põhjale. Täitke tainas pirukaraskustega (kuivatatud oad toimivad ka suurepäraselt) pirukaplaadi ääreni, veendudes, et raskused oleksid küljega ühtlased (proua Andersoni küpsetatav keraamiline piruka kooriku kaal, 5, 99 dollarit, Amazon).
10. samm: küpseta
Asetage pirukaplaat pärgamendiga vooderdatud küpsetusplaadile. Küpsetage 425 ° F ahju alumisel riiulil (eelistatavalt kuumutatud küpsetuskivil) umbes 12–15 minutit või kuni välisserv hakkab pruunikaks muutuma. Eemaldage pärgament ja kaalud ning küpseta veel 2–3 minutit või kuni alumine koorik on paika pandud. Kui koorik mingil hetkel üles tõuseb, torgake õhumull kahvli abil tühjaks. Enne täidise lisamist laske koorikul täielikult jahtuda.
Hankige kogu võikoore kooriku retsept
Blaine Moats
