Vesivanni konserveerimine on ilmselt see, mida kõigepealt arvate, kui soovite seda hilisemaks toota, kuid see pole mõeldud iga toidu jaoks. Kuna vesivanni konserveerimine töötleb toitu madalamal temperatuuril kui rõhukanner, tuleks seda kasutada ainult looduslikult kõrge happesusega toitude jaoks, nagu paljude puuviljade puhul. Muidugi, kui olete hakanud köögivilja konserveerima veevannis, on see võimalik - peate lihtsalt tõstma nende happesust, marineerides neid äädikas või lisades pritsme sidrunimahla. Kuid selleks, et toitu ei oleks ohutu süüa, kasutage veevanni kannerit ainult siis, kui teie retsept seda spetsiaalselt nõuab, ja järgige alati oma retsepti juhiseid marineerimisvedeliku segamiseks või sidrunimahla lisamiseks igasse purki. Õpetame teile veevanni konserveerimise põhitõdesid, et saaksite juba täna alustada!
Olulised konserveerimiseeskirjad
Vaakumiga suletud purgid kaitsevad toitu saastumise eest.
Toidu ohutuse ja edu tagamiseks kodus konserveerimisel järgige täpselt neid reegleid:
- Teage, millist kannerit kasutada: veevanni kannerit - põhimõtteliselt suurt kaanega potti ja põhjas olevat püstikut - kasutatakse kõrge happesusega toitude (nagu paljude puuviljade) jaoks, mis loomulikult takistavad bakterite kasvu. Survekannereid kasutatakse madala happesusega toitudega (näiteks köögiviljad) ja retseptidega, mis on eriti altid kahjulike mikroorganismide sisaldusele. Nad soojendavad toitu kuumemalt kui vesivanni purgid. Retseptid täpsustavad, millist tüüpi kanner sobib.
- Valige sobivad purgid: kasutage spetsiaalselt konserveerimiseks valmistatud purke. Ärge kasutage ostetud toitudest klaaspurke, isegi kui need näevad välja nagu konservipurgid. Ärge kasutage purke, mis näevad välja erinevad praegu turul olevatest konservipurkidest. Ja vältige purustatud servadega purke, sest see võib tihendit mõjutada. Kasutage retseptis täpsustatud purgi suurust. Ehkki vanad konservipurgid võivad tunduda armsad, ärge kasutage neid ka konserveerimiseks, kuna need võivad töötlemise ajal kergesti lõheneda või hakkida.
- Kasutage kaaneid õigesti: konserveerimiseks kasutage spetsiaalseid kaheosalisi kaane. Võite rõngaid uuesti kasutada, kuid ärge kasutage kaante korduvkasutamist kleepuva ühendiga, mis purgi pitseerib. Ärge keerake kaaneid liiga tihedalt kinni, vastasel juhul ei tekita need vaakumtihendit. Kuumutage kaaned väga kuumas, kuid mitte keeva veega, vastasel juhul ühend ei sulgu. Pärast purgi jahtumist kontrollige hermeetilisust.
- Valige õige retsept: Kaasaegsed konserviretseptid on ohutumad kui isegi 20 aastat tagasi. Toite võib töödelda kauem või kuumemalt. Kasutage alati usaldusväärsetest, praegustest allikatest testitud retsepte - ja järgige retsepti täpselt. Ärge muutke koostisosi. Muudatused võivad kahjustada toiduohutust.
- Hoidke see puhas ja kuum: hoidke kõike hoolikalt. Pese ja steriliseeri purgid. Pakkige kuum toit pigem ükshaaval kuumadesse purkidesse, mitte niiviisi, nagu monteerimisliinil oleks. Võtke korraga ainult üks steriliseeritud purk. Niipea kui see on täidetud, asetage see tagasi kanistrisse keevasse vette.
Vesivanni konserveerimise põhitõed
Koduse konserveerimise jaoks mõeldud keeva veega kanner
Vesivanni konserveerimist, mida nimetatakse ka keeva veega konserveerimiseks või kuumavee konservimiseks, kasutatakse puuviljade, tomatite, salsade, hapukurkide, maitsestamise, keediste ja tarretiste jaoks. See on lihtne seadistamine, mida saate jäljendada, kui teil pole tegelikku kannerit - see on lihtsalt suur pott, mille alumine osa on purkide sisselülitamiseks. Rack lubab purkide all vett ühtlaseks kuumutamiseks voolata. Tavaliselt on sellel ka käepidemed, mis võimaldavad purgid kergelt kuuma vette lasta ja sealt välja tõsta. Kui kasutate veevanni kannerit, pakkige toit konservipurkidesse toore pakkimise (külmpakend) või kuumapaki meetodil.
Toorepakend: Toorepakendis pakitakse keetmata toit konservikarpidesse ja kaetakse keeva vee, mahla või siirupiga.
Kuum pakkimine: kuuma pakkimise korral keedetakse toit osaliselt, pakitakse purkidesse ja kaetakse keeduga. Järgnevad juhised kehtivad mõlemale meetodile.
Vesivanni konserveerimine samm-sammult
Pese konservipurgid kuumas seebivees ja loputa hoolikalt. Asetage pestud purgid veevanni kanistrisse või muusse sügavasse potti. Katke kuuma kraaniveega ja laske keskmisel kuumusel keeda. Laske purkidel keeda 10 minutit, seejärel hoidke neid keevas vees kuumas, kuni olete valmis neid kõiki täitma. Kui olete valmis täitma, eemaldage üks steriliseeritud purk veest ja pange libisemise vältimiseks puhtale köögirätikule
Pange kaaned kaussi ja valage steriliseerimispotist kuuma vett üle selle - ärge keetke kaaneid keema. (Kruviribasid ei pea steriliseerima.)
- Enamikus konservipakkides on maksimaalselt seitse pinti või kvartsi purki, nii et valmistage ainult nii palju toitu, kui on vaja ühe purgi korraga täitmiseks. Kui teil on lisapurk või kaks, mis purki ei mahu, jahutage see purk külmkapis ja sööge selle sisu 3 päeva jooksul.
- Eemaldage keedetud veest üks steriliseeritud purk. Paki toit ja vedelik purklehtri abil kuuma purki. Kook keetke vedelik toidu kohal, jättes piisavalt ruumi.
- Laske retseptis soovitatud täpses suuruses ruumi. Mõõtmiseks kasutage joonlauda.
- Vabastage lõksus olevad õhumullid, töödeldes ettevaatlikult steriliseeritud mittemetallilist riista (näiteks konservikomplektis olevat) purgi külgedelt. Kui õhuruum muutub mullide eraldumisel, lisage ruumi ruumi hoidmiseks rohkem sooja toitu või vedelikku. Pearuum võimaldab toidul kuumutamisel laieneda ja võimaldab moodustuda vaakumtihend.
Pühkige täidetud purkide veljed puhta niiske lapiga (velgedele jäänud toit takistab täiuslikku tihendit). Asetage kaaned purkidele; keerake lindid kinni
- Pärast iga purgi täitmist ja kokkupanekut pange see õrnalt kanistrisse purkide tõstja abil.
- Veenduge, et purgid ei puutu üksteisega kokku, ja pange iga kord purgi lisamisel kanni kaas tagasi.
- Kui kõik purgid on lisatud, mõõta, veenduge, et need oleksid 1 tolli veega kaetud. Kui mõni purgipeenar on välja pistnud, lisage oma teekeetjasse või muusse potti veidi keevat vett.
- Katke kanner ja kuumutage vesi täielikult keema. Alustage ajakava, järgides täpselt oma retsepti.
- Töötlemise ajal kontrollige aeg-ajalt oma vett ja vajadusel reguleerige põleti, et vesi püsiks ühtlasel ja õrnalt keeval. Kui vesi keeb nii kõvasti, et purgid hakkavad kokku klõpsama, keerake see maha. Kui vesi on keetmise lõpetanud, keerake põleti üles ja lõpetage ajastus, kuni vesi keema hakkab.
- Töötlemise lõpus tõmmake purkide tõstjaga purgid purgist ja viige need traadiriiulile või rätikutele jahtuma. Paigutage purgid tolli kaugusel üksteisest, nii et õhk saaks nende ümber tiirleda. Lase purkidel 4–5 tundi jahtuda.