Ülimoodne külmalt pruulitav kohv, mida valmistatakse kohvipaksu leotamisega külmas või toatemperatuuril vees kuni 48 tundi, on populaarne mitte ainult seetõttu, et sellest saab tohutult kofeiini, vaid ka seetõttu, et see on arvatavalt vähem happeline variant kui traditsioonilisem kuum pruulima. See tegi joogi potentsiaalselt heaks alternatiiviks neile, kes armastavad java, kuid on hädas seedeprobleemide, kõrvetiste või happe refluksiga. Selgub, et see väide ei pruugi olla tõene. Uues uuringus leiti, et kuigi kuumtöödeldud ja külmtöödeldud kohvi antioksüdantide sisalduses on erinevusi, võib külma pruulitud kohvi vähese happesuse sisaldus olla ülehinnatud.
Külmapiima ja kuumapiima happesus
Colorado mehele nimega Todd “Toddy” Simpson võib küllaltki täpselt öelda idee, et külmkapsas on vähehappes. Enamik viiteid veebis külma hautatud kohvi madala happesisalduse kohta viitavad kas otse Simpsonile või kasutavad tema arvandmeid, nagu on näha tema veebisaidil. Külma keetmise seadmeid ja kohvi müüv Simpson väitis juba 2009. aastal, et viis läbi uuringu, kus külma keedetud kohvi hinnati “67 protsenti vähem happeliseks” kui kuuma kohvi.
Selle uue uuringu viisid läbi Jeffersoni ülikooli teadlased Megan Fuller ja Niny Rao. Nad katsetasid kuut erinevat kohviuba, mis on pärit kogu maailmast, ja pärast nende keetmist, kasutades sama uba ja vee suhet, mõõdeti nende happesuse taset. Tulemused? Külma- ja kuumtöötlemisproovide pH-väärtused jäid vahemikku 4, 85 kuni 5, 13, mis tähendab, et nad on statistiliselt sarnased - kindlasti mitte kuskil Simpsoni 67-protsendilise erinevuse märgi lähedal. Tegelikult olid mõned kuumad kohvid pisut happelisemad kui nende külmad küpsised, mõned olid vähem happelised ja mõned olid peaaegu identsed. Amatööri testid on näidanud sama asja.
