Kommide segu keetmine õige temperatuurini on kommivalmistamise väga kriitiline osa. Kommitermomeeter on asendamatu ese, sest see võtab kommide segude katsetamisel ära arvamise.
Kommitermomeetri valimisel otsige seda, mis oleks selgelt tähistatud ja hõlpsasti loetav. Valige termomeeter koos elavhõbedasibulaga, mis on seatud siirupis kuumuse mõõtmiseks piisavalt madalale, kuid ei puutu panni põhja. Ja otsige pannile kinnitatava klambriga termomeetrit. Kommitermomeetreid on saadaval kaubamajades ja riistvara kauplustes, köögitarvete kauplustes ja mõnes suures supermarketis.
Enne iga kasutamist kontrollige termomeetri täpsust. Selleks pange kommitermomeeter mõneks minutiks keeva veega kastrulisse ja lugege seejärel temperatuur. Kui termomeeter registreerib temperatuuril 212 kraadi F või alla selle, lisage või lahutage retsepti temperatuurist sama arv kraadi ja keetke selle temperatuurini.
Näiteks kui termomeetri näit on 210 kraadi F, küpseta kommi 2 kraadi madalamal kui retsepti temperatuur. Kui termomeetri näit on 214 kraadi F, küpseta kommi 2 kraadi kõrgemale, kui retseptides kirjas on. Kommitermomeetri kontrollimine võimaldab reguleerida ebatäpsusi ja ilmastikuoludest tingitud tegureid.
Pärast kommitermomeetri eemaldamist kuumast kommide segust sukeldage see kuuma veega. See kaitseb termomeetrit äkiliste temperatuurimuutuste eest ja hõlbustab hiljem puhastamist.
Kvaliteetne, raske alumiiniumist kastrul on parim valik kommide valmistamiseks. Alumiiniumist pannid juhivad soojust väga ühtlaselt. Muud tüüpi metallist pannid, näiteks roostevaba teras, vajavad hoolikat jälgimist, kuna neil võivad olla kuumad kohad ja need ei kuumene ühtlaselt.
Sama oluline on ka õige suurusega paani kasutamine. Kann, mis on liiga väike kommide segu hoidmiseks, võib põhjustada räpaseid ja ohtlikke küpsetusi. Liiga suur pann võib põhjustada termomeetri ebatäpse näidu, kuna kommide segu ei kata kommitermomeetri pirni. Testimise ajal proovisime erinevaid pannisuurusi ja soovitasime iga retsepti jaoks parima suuruse.
Kastmešokolaadi sulatamisel on temperatuuri reguleerimine kriitiline, seetõttu on mõistlik kasutada topeltkatelt. See hoiab šokolaadi otsese kuumuse eest eemal.
