Mis on Quiche?
Quiche on soolane pirukas, mis pärines Kirde-Prantsusmaalt Alsace-Lorraine'i piirkonnast. Kõige kuulsam versioon on quiche Lorraine, mis on valmistatud muna, koore, juustu, peekoni ja maitseainete kastmega.
Suure quiche võti on helbe koorik ja kreemjas kastmega täidis, mis hoiab lõigatud serva. Kreemja pudru saamise saladus on piima ja munade täiusliku suhte leidmine - piima on liiga palju ja vanillikaste ei säili korralikult; liiga vähe ja küpsetades muutub see sitkeks.
1. Valmistage koorik
Quiche'iga on teil alati võimalusi. Võite kooriku valmistada nullist (vt ühekoorilise koogivormi kondiitritooted) või kasutada külmutatud küpsetamata koorikut.
- Kuumuta ahi temperatuurini 450 kraadi F.
- Valmistage ja rullige ühekoorilise koogivormi saiakesed servadest umbes 12 tolli läbimõõduga ringiks või rullige üks jahtunud pakis vastavalt pakendi juhistele. Voldi saia ring ettevaatlikult neljandikuks. Asetage volditud saia 9-tollise pirukaplaadile. Murdke kondiitritooted lahti ja kergita see pirukaplaadile, jälgides, et saia ei veniks. Kärbige pirukaplaadi servast 1/2-tolliseks. Voldi lisa saia alla ja suru vastavalt soovile kokku serv.
- Vooderdage kooreta kondiitritoode kahekordse paksusega ja vastupidava fooliumiga. Foolium kaalub kooriku maha, mis takistab selle mullimist või villide teket. See meetod, mida nimetatakse pimedaks küpsetamiseks, loob tugevama kooriku, mis hoiab paremini niisket täidist, näiteks munasegu quiches.
- Küpseta 8 minutit. See aitab täidise lisamisel säilitada kooriku krõbedamaks. Eemaldage foolium. Küpseta veel 5–6 minutit või seni, kuni kondiitritooted on sätitud ja kergelt pruunistunud. Eemaldage ahjust.
- Alandage ahju temperatuur 325 kraadini F. Täidise lisamisel peaks piruka kest ikka kuum olema. Ärge küpsetage saiakest osaliselt enne tähtaega.
2. Valmistage ette täidis
Kuni saia kest küpsetab, valmistage täidis.
- Suures pannil küpseta 8 viilu peekonit kuni krõbedaks. Nõrutage, andes 2 supilusikatäit tilku. Pruunista peekon peeneks ja tõsta kõrvale. Keetke õhukeselt viilutatud 1 sibul keskmise kuumusega keskmisel kuumusel umbes 5 minutit või kuni õrn, kuid mitte pruun; äravool. Peekonit ja sibulat saab keeta kuni 24 tundi ette; katke ja jahutage, kuni vaja on.
- 8-klaasist mõõteklaasi või keskmist kaussi pekske kergelt 4 muna. Segage 1 tass poolteist, 3/4 tassi piima, 1/4 tl soola ja kriips jahvatatud muskaatpähklit. Sega hulka purustatud peekon ja keedetud sibul.
- Eraldi kausis viska kokku 1-1 / 2 tassi hakitud Šveitsi juustu ja 1 spl universaalset jahu. Lisage munasegule ja segage hästi.
3. Küpsetage Quiche
- Kalla munasegu ettevaatlikult kuuma küpsetatud saia koore sisse. Küpsetage 45 kuni 55 minutit või seni, kuni keskpunkti lähedale asetatud nuga on puhas. Kui saia serv muutub enne täidise valmistamist pruuniks, lõigake saia serva katmiseks piisavalt suur fooliumiring ja asetage saia serv ülaosale, et vältida selle ületäitumist.
- Viige quiche traatraami. Enne serveerimist lase 10 minutit seista. See aitab vanillikreemi täidisel kindlalt püsida ja lõiketera hoida.
- Serveerimiseks lõika 6 kiiluks ja kaunista tomatikilpide ja peterselliga.
Quiche Lorraine'i variatsioonid
- Suitsuline Quiche Lorraine: valmistage ette vastavalt juhistele, välja arvatud õunapuu suitsutatud peekon, muskaatpähkli jaoks paprika, 6 untsi hakitud suitsutatud cheddari juustu või Gouda juustu Šveitsi juustu asendamiseks ja kaunistage peterselli asemel koriandriga. Enne serveerimist puista peale täiendavat suitsutatud paprikat.
- Veggie Quiche Lorraine: Valmistage ette vastavalt juhistele, välja arvatud peekon. Keetke 1/2 tassi peeneks hakitud köögivilju (me armastame seeni, sparglit ja / või lehtkapsast) sibulaga 2 sl oliiviõlis. Šveitsi juustu jaoks asendage 6 untsi hakitud Havarti juustu tilliga. Asendage tomatikiilud ja petersell seguga, milles on 1/2 tassi neljandikku kirsstomatit, 2 sl värsket peterselli ja 1–2 sl peeneks hakitud sidrunikoort.
- Itaalia Quiche Lorraine: Valmistage peekon vastavalt juhistele, välja arvatud 6 untsi pancetta, ribadeks lõigatud. Keetke pancetta ribad kuni krõbedaks; pange pannil 1/4 tassi pannilibasid tühjaks. Segage üks 6-untsi purk marineeritud artišoki südameid, nõrutatud ja jämedalt hakitud, munasegusse; muskaatpähkli jaoks asendada 1 spl purustatud värsket pune või 1 tl purustatud kuivatatud maitsestamist; ja Šveitsi juustu asendada 6 untsi hakitud Fontina juustuga. Tomat ja petersell jäta välja. Enne serveerimist lisage reserveeritud pancetta ribad.
Hankige meie lemmik hommiku- ja hiline hommikueine retseptid, mis on valitud just teile!
