Potid ja pannid on valmistatud mitmesugustest materjalidest. Parimad soojusjuhid on alumiiniumist ja vasest pannid; kõik vaskpannid on aga kallid ja kergesti hävivad, samas kui tavalised alumiiniumpannid võivad teatud toitudega reageerida. Seetõttu on koduküpsetaja heaks valikuks rasked vasest põhjaga roostevabast terasest pannid, roostevabast terasest vahekihiga kaetud plaadid ja alumiiniumist pannid, mida töödeldakse kõva anodeerimise teel. Anodeerimine loob söövitava köögitarve, mis juhib soojust hästi.
Meie retseptides nõutakse sageli raskeid panne, sest need soojendavad toite ühtlaselt ja õrnalt. Vasepõhi, malm, emailitud malm, anodeeritud alumiinium ja plakeeritud alumiinium on kõik head valikud raske põhjaga pannide jaoks.
Range top köögitarvete kontrollnimekiri
Selles kokaraamatus retseptide ettevalmistamiseks tavaliselt kasutatavad kööginõud sisaldavad järgmist:
Topeltkatel: kaks panni, mis töötavad koos; üks sobib teise peale. Alumise panni vesi keedab õrnalt, et ülemise panni sisu küpseks. Kui teil ei ole kahekordset boilerit, asendage metallist või kuumuskindlast klaasist kauss ja kastrul. Kauss peaks olema piisavalt lai, nii et see sobib pannile, kuid ei puuduta keedetud vett.
Hollandi ahi või veekeetja: Neid suuri tihedaid kaane ja velje vastaskülgedel asuvate käepidemetega potte kasutatakse suppide, hautiste ja liha küpsetamiseks. Konserveerimisel kasutatakse sageli veekeetjat.
Kastmed (1-, 2- ja 3-neljandikud, kaantega): kõige parem on, kui neil mitmekülgsetel, pikkade kätega pannidel on paar erinevat suurust.
Paistinpannid : mõnikord nimetatakse panniks, see on pika käepidemega, madala küljega pann. Sageli kalduvad küljed õrnalt, et aur saaks pannilt välja pääseda. Kõige kasulikud on suured (10-tollised) ja eriti suured (12-tollised) skillerid. Kasuks tuleb ka 10-tolline mittekleepuv pann. Muud suurused hõlmavad väikest (6-tollist) ja keskmist (8-tollist). Kui peate keedukannat kasutama ahjus, veenduge, et käepide talub suurt kuumust; kahtluse korral mähkige käepide paar kihti tugevat kilet või valige eemaldatava käepidemega keedukann.
Taimne auruti (kokkupandav või sisestatav): perforeeritud korv, mis hoiab toitu pannil keeva veega üle, et seda aurutada, mitte keeta.
Spetsiaalsed pannid
Ehkki need pole enamiku meie retseptide jaoks hädavajalikud, pakuvad need spetsiaalsed pannid funktsioone, mis lihtsustavad konkreetse toidu valmistamist:
Griddles: See lame, sageli ilma raamideta pann muudab pannkookide libiseva käkiteoks. Mittesöödavad grillid aitavad teil süüa ka minimaalse rasvakogusega.
Grillpann: Selle raske, ahjuplaadiga, ahjuplaadiga sooned lasevad rasval toidust välja voolata ja lisavad küpsetatud esemetele isuäratavaid grillimärke.
Omlettpannid: kaldus küljed ja mittekleepuv pind muudavad omleti pannilt lihtsaks voltimiseks ja libistamiseks.
Woks: Saadaval ümardatud või lamedapõhjaga, need pannid pakuvad sügavaid, kaldus külgi, mis aitavad toidutükke segades praadimisel pannil hoida.