Valge jahu, tavaliselt pehmete ja kõvade nisu või keskmise valgusisaldusega nisu segu. See sobib hästi igat tüüpi küpsetatud toodete, sealhulgas pärmileibade, kookide, küpsiste ja kiirete saiadega. Üldotstarbelist jahu müüakse tavaliselt etteantud viisil. See on saadaval pleegitatud ja pleegitamata. Mõlemad sobivad koduküpsetamiseks ja neid saab vaheldumisi kasutada.
Mandlipasta
Kreemjas segu, mis on valmistatud jahvatatud mandlitest ja suhkrust. Parimate küpsetustulemuste saamiseks kasutage mandlipastat ilma siirupita või vedela glükoosita. Mandlipastat kasutatakse küpsetiste, kookide ja maiustuste täidisena.
Küpsetamise roog
Katteta klaas- või keraamiline anum, mida kasutatakse ahjus küpsetamiseks. Sama suurusega metallist küpsetuspanni võib asendada küpsetusnõuga. Küpsetatud toodete (nt leivad ja koogid) korral tuleb ahju temperatuuri alandada 25 kraadi, et vältida toidu üleküllumist.
Küpsetuspann
Katteta metallanum, mida kasutatakse ahjus toiduvalmistamiseks. Küpsetuspannid on erineva suurusega ja võivad olla ümmargused, ruudukujulised, ristkülikukujulised või erikujulised, nagu näiteks süda. Paani küljed on vähemalt 3/4 tolli kõrged.
Küpsetuskivi
Raske, paks beežist või pruunist kivist plaat, mille saab asetada ahju, et replitseerida tellistest põrandaga kaubanduslike leivaahjude küpsetusomadusi. Küpsetuskivid võivad olla ümmargused või ristkülikukujulised ning neid võib ahju jätta, kui neid ei kasutata.
Oder
Teravili on maheda tärkliserõhna ja kergelt näritava tekstuuriga. Pärlmutter, kõige populaarsem toiduvalmistamiseks kasutatav vorm, on väliskere eemaldatud ja on poleeritud või "pärlmutter". Seda müüakse tavalistes ja kiiresti küpsetatavates vormides. Hoidke otra õhukindlas anumas jahedas, kuivas kohas kuni 1 aasta.
Taigen
Segu, mis on tavaliselt valmistatud jahu ja vedeliku, näiteks piima või puuviljamahlaga. See võib sisaldada ka muna, suhkrut, võid, lühendavat õli, toiduõli, haputaignat või lõhna- ja maitseaineid. Taigna konsistents võib varieeruda nii õhukesest, et see valaks, kuni piisavalt paksuni, et lusikast tilgaks langeda.
Rütm
Segu muutmiseks ühtlaseks, piitsutades või segades seda lusika, kahvli, traadiviski, pöördpeenise või elektrilise mikseriga.
Sega
Kahe või enama koostisosa kombineerimine, kuni tekstuur, maitse ja värvus on ühtlane ja ühtlane; tehakse käsitsi või elektrilise segisti või segistiga.
Keeda
Toidu keetmine vedelas vormis temperatuuril, mis põhjustab vedelikus mullide moodustumist ja tõusevad ühtlaseks, purustades pinna. Vedelik keedetakse siis, kui vedelik keeb nii jõuliselt, et mullid poleks segatavad.
Leivajahu
Kõvast nisust valmistatud leivaretseptide jaoks soovitatav jahutüüp. Sellel on suurem gluteenisisaldus kui universaalsel jahul. Gluteen, valk, annab leibadele struktuuri ja kõrguse, muutes leivajahu hästi ülesandeks. Säilitage leivajahu õhukindlas anumas kuni 5 kuud jahedas ja kuivas kohas või külmutage seda kuni aasta.
Bulgur
Kooritud, krakitud nisutoode, mis on valmistatud täistera tuumade leotamisel, keetmisel ja kuivatamisel. Osa kliid eemaldatakse ja kõva tuuma jäägid purustatakse väikesteks tükkideks. Bulgur on õrna, pähklise maitsega. Hoidke seda õhukindlas pakendis jahedas, kuivas kohas kuni 6 kuud või sügavkülmas kuni aasta.
Koogi jahu
Koogijahu on valmistatud pehmest nisust ja annab õrna, õrna puru. Paljud pagarid kasutavad seda inglitoidu ja šifoonikookide valmistamiseks.
Koogijahu asendamiseks universaalse jahuga: 1 tassi universaaljahu kohta lisage 1 tass pluss 2 supilusikatäit koogijahu. Enne mõõtmist sõeluge koogijahu, et see liiga palju lisamise vältimiseks kergendada.
Karamelliseeri
Kuumutage ja segage suhkrut, kuni see sulab ja pruunistub. Karamelliseeritud või põletatud suhkrut kasutatakse magustoiduretseptides, nagu näiteks flanell, kommikattega pähklid ning põletatud suhkruga kook ja kuumutamine.
Karbonaad
Toidu lõikamiseks noa, tükeldaja või köögikombainiga väiksemateks tükkideks.
Kookospähkel
Kookospalmi suured, ovaalsed, terade kaetud puuviljad. Selle turuvormide hulka kuulub konserveeritud ja pakendatud kookospähkel, mida töödeldakse ja müüakse hakitud, helvestena või riivitud magustatud või magustamata kujul. Helvestatud kookos on peenem kui hakitud. Saadaval on ka värsked ja kuivatatud kookospähklitükid.
Maisihelbed
Peeneks jahvatatud maisitoode, mis on valmistatud kuivatatud kollasest, valgest või sinisest maisituumast. Maisijahu silt "kivimaapind" on tavalisest maisijahust pisut jämedam. Säilitage maisijahu õhukindlas pakendis jahedas, kuivas kohas kuni kuus kuud või külmutage seda kuni ühe aasta jooksul.
Kreem
Rasva, näiteks või, peksmiseks või üksi või suhkruga peeneks ja kohevaks konsistentsiks peksmiseks. Selle protsessi käigus hakatakse rasva sisse lisama õhku, nii et küpsetatud tooted on kergema tekstuuriga ja suurema mahutavusega.
Köögikoor
Piimatoode, mis on valmistatud vahukoorest ja bakterikultuurist. Kultuur põhjustab vahukoore paksenemist ja terava, tange maitse tekkimist. Creme fraiche sarnaneb hapukoorega, kuid on pehmem ja mahedama maitsega. Prantsuse toiduvalmistamises populaarseks osutunud creme fraiche on sageli lusikaga värskete puuviljade peal või kasutatakse retseptides nagu hapukoor. See on saadaval spetsiaalsetes toidupoodides. Kui te ei leia seda oma piirkonnast, saate teha asendaja, ühendades 1/2 tassi vahukoort ja 1/2 tassi piimatoodete hapukoort. Katke segu ja laske sellel seista toatemperatuuril 2 kuni 5 tundi või kuni see pakseneb. Külmkapis kuni nädal.
Krimp
Saia taigna näppimiseks või pressimiseks sõrmede, kahvli või mõne muu tööriista abil. Tavaliselt tehakse viiest servast.
Lõika sisse
Tahke rasva, näiteks lühendamise või või, kuivaineteks muutmiseks, tavaliselt saiasegisti või kahe nuga abil.
Kriips
Mõõde on 1/16 teelusikatäit. Mõõdetakse, täites 1/4-teelusikatäit mõõtelusikatäit, mis on üks neljandik täis.
Devonshire'i koor
Inglismaal Devonshire'is valminud eriti paks koor valmistatakse pastöriseerimata täispiima kuumutamisel, kuni pinnale moodustub pooltahke kreemikiht. Pärast jahutamist serveeritakse Devonshire'i või hüübinud koort tavapäraselt skoonide peal moosiga.
Lahustage
Tahke toidu ja vedela toidu segamine segu saamiseks, milles ükski tahke aine ei jää.
Tainas
Jahu ja vedeliku segu, millele võib lisada muid koostisosi, näiteks magusaineid, lühendavat ainet, võid, muna või haputisandit. Tainas on paks ja seda ei saa valada; mõnda tainast saab sõtkuda. Pehmetel tainadel on vedelam vedelik ja neid kasutatakse tavaliselt küpsetiste, saiade ja tilgutite jaoks. Jäigad taignad on piisavalt tugevad, et neid saaks hõlpsalt lahti rullida ja neid kasutatakse selliste esemete valmistamiseks, nagu pudilased ja küpsised.
Kuivatatud munavalged
Kuivatatud munavalget saab kasutada seal, kus on vaja munavalget (kuid mitte suhkru lisandiga beseepulbrit). Ka kuivatatud munavalged on ohutumad kui toored munavalged. Üks neist on nende jaoks mugav munavalge glasuuride valmistamine pagaritoodetele (munakollast ei lähe raisku). Kuivatatud munavalget leidub pulbrina paljude toidupoodide küpsetuskäigus.
Kuivatatud puuviljad
Viljad, mille päikese käes või mehaaniliste kuumutusmeetoditega on veesisaldus üle poole vähenenud. Kuivatatud puuvili on nätske ja suhkru kontsentratsiooni tõttu kuivatamise ajal väga magus.
Vihma
Vedeliku, näiteks tuhksuhkru tuhksuhkru valamiseks juhuslikult toidule õhukese vooluna.
Tolm
Toidu kerge katmiseks või piserdamiseks kuiva koostisainega, näiteks jahu või tuhksuhkruga, enne või pärast keetmist.
Ekstrakt ja õli
Tooted, mis põhinevad taimsete materjalide aromaatsetel eeterlikel õlidel ja mida destilleeritakse mitmel viisil. Ekstraktides suspendeeritakse kõrge kontsentratsiooniga õlid tavaliselt alkoholis, et neid oleks toiduvalmistamisel ja küpsetamisel lihtsam kombineerida teiste toitudega. Mandl, aniis, sidrun, piparmünt, apelsin, piparmünt ja vanill on mõned saadaval olevad ekstraktid.
Maitsestav
Keemilistest ühenditest valmistatud imitatsiooniekstrakt. Erinevalt ekstraktist või õlist ei sisalda lõhna- ja maitseaine sageli ühtegi algset toitu, mida see sarnaneb. Mõned levinumad saadaval olevad lõhna- ja maitseained on banaan, must pähkel, bränd, kirss, šokolaad, kookospähkel, vaher, ananass, vaarikas, rumm, maasikas ja vanill.
Flööt
Kaminakujulise, dekoratiivse mustri või toidujäätmete tekitamiseks, tavaliselt viilutatud.
Voldi
Meetod koostisosade, tavaliselt õrnade või vahustatud koostisosade õrnalt segamiseks, mis ei talu segamist ega peksmist. Voltimiseks kasutage kummist spaatlit, lõigates segu läbi, liikudes üle kausi põhja ja tulles tagasi üles, viies osa segust põhjast pinnale.
Toidu värvimine
Toiduainete värvimiseks kasutatavad vedelad, pasta- või pulbrilised toiduvärvid.
härmatis
Magusa keedetud või kuumtöötlemata pealmise koogi, koogikeste või küpsiste lisamine. Kuorrutus on piisavalt pehme, et see leviks, kuid piisavalt jäik, et oma kuju säilitada.
Ganache
Rikkalik šokolaadijäätis, mis on valmistatud mõrkjasmagusast šokolaadist ja vahukoorest, mida kuumutatakse ja segatakse koos, kuni šokolaad sulab. Segu jahutatakse leigeks ja valatakse koogivormi või torti seguga satiiniliseks.
Määri
Valmis rooga visuaalse atraktiivsuse lisamiseks, kaunistades seda väikeste toidutükkide või söödavate lilledega. Mõiste viitab ka kaunistamiseks kasutatud esemetele.
Ingver
Semitroopiline taim, mille juuri kasutatakse terava vürtsina. Ingver on kergelt kuuma maitse ja nipsaka aroomiga. Ingver tuleb värske nagu piparkook, kuivatatult pulbrina ja suhkrustatud või kristalliseerunud kujul.
Glasuur
Toidul õhuke, läikiv kate. Glasuure on erinevat tüüpi. Tuhksuhkru ja piima segu võib glasuuri jaoks küpsistele, kookidele või leivale vispeldada.
Gluteen
Jahu, eriti nisujahu koostises olev elastne valk, mis tagab suurema osa küpsetatud toodete struktuurist.
Gluteenijahu
Mõnikord nimetatakse seda nisugluteeniks, mis on valmistatud suurema osa valgusisaldusega kõva nisujahust tärklise eemaldamise teel. Kui te ei leia oma supermarketist gluteenijahu, otsige seda tervisetoodete kauplusest. Hoidke seda õhukindlas pakendis jahedas, kuivas kohas kuni viis kuud või sügavkülmas kuni aasta.
Riivida
Toidu - eriti kõvade juustude, köögiviljade ning terve muskaatpähkli ja ingveri - hõõrumiseks kogu riivipinnale, et saada väga peeneid tükke. Võib kasutada ka köögikombaini.
Määri
Mahuti, näiteks küpsetuspanni või keedukann, katmiseks õhukese rasva- või õlikihiga.
Jahvatage
Toidu mehaaniliseks tükeldamiseks väikesteks tükkideks, tavaliselt köögikombaini või köögikombainiga.
Jää
Õhukese jäätumisega küpsetiste tibutamine või laialilaotamine.
Mahl
Puuviljadest või köögiviljadest sisalduva loodusliku vedeliku ekstraheerimiseks. Seda saab teha mahlapressiga või - tsitrusviljade puhul - lihtsalt puuviljakiilude pigistamisega üle mõõtetassi, et mahla kätte saada.
Sõtku
Taigna töötlemiseks kätega kontsadel vajutades ja voltides, kuni tainas muutub siledaks ja elastseks; oluline samm gluteeni arendamisel paljudes pärmileibades.
Leeduained
Leivatisained lisavad küpsetistele kergust, põhjustades nende tõusu. Magustoitudes kasutatavate tavaliste lahkujate hulgas on süsihappegaasi tekitavat küpsetuspulbrit ja söögisoodat. Kahetoimeline küpsetuspulber tekitab gaase kahes etapis: vedelike lisamisel ja küpsetamise ajal.
Marmor
Et toitu õrnalt teise vahel keerutada; tavaliselt kookide või küpsiste jaoks kergete ja tumedate taignatega.
Mascarpone juust
Väga rikkalik toorjuust, mis on valmistatud peamiselt koorest.
Mash
Toidu pressimiseks või peksmiseks tükide eemaldamiseks ja ühtlase segu saamiseks. Seda saab teha kahvli, kartulipüree, toidukombaini, toidurikkama või elektrilise mikseriga.
Õrn
Magustoiduks, jämedalt pekstud munavalged, mida kasutatakse magustoitude valmistamiseks. On kaks põhiliiki. Pehme besee on niiske ja õrn ning seda kasutatakse pirukate ja muude magustoitude lisamiseks. Kõvad leivad on magusamad kui pehmed ja need küpsetatakse rammusate kuivade magustoitude või küpsiste, näiteks makaroonide, moodustamiseks. Hapukoorikoored täidetakse sageli värskete puuviljade või pudingiga.
Piim ja piimatooted
Piim ja piimatooted pakuvad küpsetistes niiskust, maitset ja värvust ning aktiveerivad haputisandid. Kuna täispiim, rasvavaba ja rasvavaba piim erinevad ainult rasvasisalduse poolest, saate neid küpsetamisel vaheldumisi kasutada. Täispiim võib siiski anda rikkalikuma maitse kui rasvavaba piim.
Vahukoor sisaldab 30–45 protsenti rasva ja seda saab peksta, et moodustada oma kuju säilitavad piigid. Poolteist, piima ja koore segu, saab enamikes retseptides kasutada kerge koore asemel.
Hirss
Pisikeste ümarate kollaste tuumadega teravili, mis maitseb kergelt pähklise koostisega ja nätske tekstuuriga. Hoidke hirssi õhukindlas anumas jahedas, kuivas kohas kuni kaks aastat.
Kaer
Teraviljasaadus, mida toodetakse samanimelise teraviljarohuna. Terveid kaera, millest on lahutatud kere, nimetatakse tanguks. Kaeral on pähkline maitse ja nätske tekstuur. Hoidke kaera õhukindlas anumas jahedas, kuivas kohas kuni kuus kuud või sügavkülmas kuni aasta. Kahe populaarse vormi hulka kuuluvad vanamoodsad ja kiiresti valmivad kaer.
Vanamoodsad kaerahelbed
Seejärel aurutatud kaera tangud terasrullide abil.
Koorige
Köögivilja või puuvilja koor või väliskate; nimetatakse ka kamaraks. Viitab ka katte eemaldamisele.
Toru
Pooltühja toidu, näiteks vahukoore, vahukoore või kartulipüree sundimiseks läbi koti koti toitu kaunistama.
Lihav
Toidul, nagu rosinad või kuivatatud kirsid, vedelikus leotada.
Tõestus
Et pärmitainas saaks enne küpsetamist kerkida. Samuti termin, mis näitab alkoholi kogust destilleeritud vedelikus.
Püree
Tahke toidu muutmiseks vedelaks või raskeks pastaks, tavaliselt köögikombaini, segisti või köögivilja abil. Viitab ka saadud segule.
Kiirelt valmiv kaer
Kaeratangud, mis on lõigatud väikesteks tükkideks - küpsetusaja lühendamiseks -, siis lamedamaks.
Ricotta
Värske niiske valge juust, mis on väga mahe ja poolmagus. Selle tekstuur on pehme, kergelt teraline. See on saadaval täispiimas, rasvavabas piimas või rasvavabas vormis: täispiimajuust on kreemjama konsistentsiga ja täidlasema maitsega kui madalama rasvasisaldusega juust.
Veereta
Toidu vormimiseks. Näiteks võib taina rullida trossideks või pallideks. Väljend "rullimine" tähendab toidu - tavaliselt taigna või kondiitritoote - mehaanilist lamendamist rulli abil.
Rukkijahu
Valmistatud peeneks jahvatatud rukist, teraviljast, millel on tumepruunid tuumad ja iseloomulik, tugev maitse. Kerge rukkijahu sõelutakse ja see sisaldab vähem kliisid kui tume rukkijahu. Säilitage rukkijahu õhukindlas anumas jahedas, kuivas kohas kuni viis kuud või sügavkülmas kuni aasta.
Jaotis
Tsitrusviljade viljaliha segment, mille membraan on eemaldatud. Viitab ka nende segmentide eemaldamise protsessile.
Lühendamine
Lühendamine on taimeõlidest valmistatud tahke rasv. Seda kasutatakse sageli õrnade, helveste viilude ja küpsisepuru valmistamiseks. See on pakitud pulgadena, millele on märgitud supilusikatäis ja tassi, ning kanistritesse.
Siivilöidä
Ühe või mitme kuiva koostisosa, eriti jahu või tuhksuhkru, panemine läbi sõela või sõela, et eemaldada tükid ja lisada õhku.
Simmer
Toidu keetmine vedelikus, mida hoitakse keemistemperatuurist madalamal; mõned mullid moodustuvad aeglaselt ja lõhkevad enne pinnale jõudmist.