Kui olete pädev kokk ja pagar, olete tõenäoliselt kindel, et muudate või vahetate retsepte maitseeelistuste, käepärast olevate koostisosade jne põhjal. Hoidke seda igal juhul kursis! Kuid retseptide konserveerimise puhul võib retsepti muutmine või viga selles protsessis põhjustada palju halvemat kui roog, milles pole soola või mis ei tõuse õigesti. Võiksite kogemata luua toitu, mis teeb teid haigeks! Mitte olla liiga dramaatiline, kuid see on tõsi: on võimalik, et toitu saate valesti, mille tulemuseks on botulism, mis võib tappa. Ärge muretsege: inimesed on sajandeid ohutult toitu konservinud. Kui järgite meie reegleid (ja usaldusväärset testitud retsepti), on teil lihtsalt kõik korras.
1. Kasutage parempoolset kannerit
Keeva veega kander ja rõhukanner
See on suur. See, millel võib vale valiku korral olla kõige katastroofilisem tulemus. Konserveerijaid on kahte tüüpi - keeva veega kanistrid ja survekonservid. Keeva veega kannerit - põhimõtteliselt suurt kaanega potti ja põhjas olevat püstikut - kasutatakse kõrge happesusega toitude jaoks (nagu paljude puuviljade puhul), mis loomulikult takistavad bakterite kasvu. Survekannereid kasutatakse madala happesusega toitudega (nt köögiviljad ja liha) ning retseptidega, mis on eriti altid kahjulike mikroorganismide sisaldusele. Nad soojendavad toitu kuumemalt kui keeva veega purgid. Retseptid täpsustavad, millist tüüpi kanner sobib.
2. Valige õige purgid
Kasutage alati spetsiaalselt konserveerimiseks valmistatud purke. Nende eesmärk on vastu pidada konserveerimise suure surve all. Ärge kasutage ostetud toitudest klaaspurke, isegi kui need näevad välja nagu konservipurgid. Ärge kasutage purke, mis näevad välja erinevad praegu turul olevatest konservipurkidest. Ja vältige purustatud servadega purke või pragusid, kuna need võivad tihendit mõjutada või põhjustada purgi purunemisel purgi purunemise, mille puhastamine on õudusunenägu. Kasutage retseptis täpsustatud purgi suurust, kuna suurema või väiksema purgi kriitilise sisetemperatuuri saavutamiseks võib kuluda erinev aeg. Ehkki vanad konservipurgid võivad tunduda armsad, ärge kasutage neid ka konserveerimiseks, kuna need võivad töötlemise ajal kergesti praguneda või hakkida.
Konservipurgid on tavalise ja laia suuga. Tavalised suu purgid on head selliste toitude jaoks nagu keedised, tarretised, sinepid ja pirukatäidised. Laia suuga purgid sobivad kõige paremini salsadele, maitsestamisele, puuviljavõile, hapukurkidele ja tomatitele.
3. Ärge kasutage kaante uuesti
Konserveerimiseks kasutage spetsiaalseid kaheosalisi kaane (vt ülaltoodud fotol kaanede pilti koos purkidega). Võite rõngaid uuesti kasutada, kuid ärge konserveerimiskorpuse kaaneid uuesti kasutage. Kaantel on kleepuv punane ühend, mis pitseerib purgi. Pärast ühte kasutamist ei saa te seda ühendit uuesti tihendamiseks usaldada. Vale pitser = ohtlik toit. Uute purkide ostmisel kuuluvad komplekti nii kaaned kui ka ribad, kuid uusi kaaneid saate osta ka eraldi. Ostke alati selliseid kaanede konservitarbeid usaldusväärsest allikast ja kontrollige enne kasutamist puudusi.
4. Hoidke kõik puhas, tõeliselt puhas ja kuum
Hoidke kõike hoolikalt. Pese põhjalikult konservipurgid, kaaned, lehter ja muud konserviseadmed kuumas seebivees; loputage hoolikalt. Steriliseerige purgid. Pakkige kuumad toidud ükshaaval kuumadesse purkidesse, mitte kogumisliini stiilis, et olla kindel, et purgid püsivad kuumad. Võtke korraga ainult üks steriliseeritud purk. Niipea kui see on täidetud, asetage see tagasi kanistrisse keevasse vette. Pühkige purgi veljed pärast täitmist, et olla kindel, et korraliku tihendi vältimiseks pole prügi. Kas oleme maininud, kui oluline on pitser?
5. Mõõtke ruumi pindala ja ärge täitke või täitke liiga palju
Konserveerimise retseptid nõuavad konservipurkide täitmisel alati konkreetset vaba ruumi. Peakate on ruum purgis oleva toidu ülaosast purgi serva ülaosani. Ületäitunud või alajahtunud purk ei pruugi korralikult sulguda, mis, nagu te nüüd teate, põhjustab ohtlikku toitu. See kõik on pitseri kohta. Kui kaotate töötlemise ajal vedeliku või leiate ladustamise ajal hallituse, jätate tõenäoliselt liiga palju ruumi.
6. Ärge kaante üle pingutage
Kujutise suum