Mõnikord on vaja vaid käputäis seda või natuke seda: marju smuuti jaoks, ühte hot dogi näljase lapse rahuldamiseks või viilu juustukooki söögikorra lõpetamiseks. Seetõttu on seda väärt üksikute toiduportsjonite "külmutamine sügavkülmas", et nad oleksid valmis ja ootaksid sügavkülmas täpselt vajalikes kogustes.
Mis on välgu külmutamine?
Toiduainetööstuses tähendab kiirkülmutamine (tuntud ka kui lööklaine külmutamine) toiduainete külmutamist äärmiselt madalatel temperatuuridel külma, ringleva õhuga. See kiire jahutamise meetod hoiab jääkristallid väikesed, mis hoiab ära niiskuse kadu toidus selle sulamisel.
Koduküpsetaja jaoks tähendab kiirkülmutamine tava, et üksikud toidutükid külmutatakse eraldi (tavaliselt laiali küpsetusplaadil või kandikul), seejärel pakitakse külmutatud toit õhukindlatesse anumatesse või sügavkülmikottidesse või mähitakse fooliumiga või kilemähisega pikemaks säilitamiseks. Selle protsessi esimene samm hoiab üksikud toidutükid külmumisprotsessi ajal kokku sulandumata. Kiirkülmutamine võimaldab kokal sulatada ja kasutada just vajaminevat kogust toitu, selle asemel, et korraga suuremaid toidukoguseid üles sulatada.
Toiduained, mida saab kiiresti külmutada
Nii toores kui ka keedetud, peaaegu iga toitu, mis on üksikute tükkidena või mida saab tükeldada või tükkideks lõigata, saab kiirkülmutada. Parimad kandidaadid on aga need toidud, mis külmutavad üldiselt hästi ja on eriti kasulikud väiksemates portsjonites. Mõned ideed:
- Värsked marjad, näiteks mustikad, vaarikad ja maasikad
- Liha üksikud portsjonid, näiteks kana rinnatükid, praed, karbonaadid ja kuumad koerad
- Keedetud või kuumtöötlemata hamburgeriletid, lihapallid ja peekoniviilud
- Kala praed või filee, krevetid ja kammkarbid
- Küpsetatud küpsised, scones ja muffinid
- Küpsetatud leivaviilud, rullid ja küpsised
- Küpseta leivatainas, mis on vormitud rullideks
- Vormitud küpsetamata küpsisetainas
- Üksikud koogi, puuviljapiruka või juustukoogi viilud
Toiduained, mida ei tohiks kiirkülmutada, kuna need on külmutatult maitset, tekstuuri või üldist kvaliteeti nõrgad, ei sobi need toidud kiirkülmutamiseks:
- Munad koorega, toored või keedetud
- Keedetud munavalged või munakollased
- Kliendi- või koorepõhja pirukad või muud koortäidisega magustoidud
- Juust
- Taignas ja praetud toidud
- Täidisega karbonaadid või kanarinnad
- Värsked puu- ja köögiviljad: peale marjade ei sobi enamik värskeid puu- ja köögivilju kiirkülmutamiseks. Need võivad olla külmunud, kuid vajavad eelnevalt konkreetseid toiminguid, näiteks blanšeerimist või vette, puuviljamahla või siirupisse pakkimist.
- Supid, hautised ja muud pehmed või vedelad toidud: Selliseid toite võib sügavkülmutuskonteinerites külmutada; kiirkülmutamist ei kohaldata siiski roogade suhtes, mis ei saa iseseisvalt küpsetusplaadil seista.
Mida peate toitude kiireks külmutamiseks
- Küpsetusplaat või -alus (veenduge, et see sobib teie sügavkülmikusse)
- Uuesti suletavad sügavkülmikud, plastikust sügavkülmik ümbris, raskeveokite alumiiniumfoolium ja / või sügavkülmikud
1. Valmistage toit ette kiirkülmutamiseks
- Enamikku toite ei pea pesema. Erandiks on värsked marjad; tükeldage marjad (vajadusel), loputage marjad ettevaatlikult ja patsutage need kuivaks.
- Vajadusel jagage toit väikesteks üksikuteks portsjoniteks või tükkideks. Näideteks on vormitud individuaalsed õhtusöögirullid, üksikud kanarinnad või kana rinnatükid, lihapallid ja keedetud liharoa üksikud portsjonid.
- Asetage toit küpsetusplaadile või alusele. Veenduge, et toidu servad ei puutuks kokku, kuna see võib tükid külmudes kokku sulada.
Näpunäide: puhastamise hõlbustamiseks vooderdage küpsetusplaat või -alus enne toidu lisamist pärgamentpaberi, vahatatud paberi või kilepaberiga.
2. Sulgege või mähkige, sildistage ja külmutage
Eemaldage toit küpsetusplaadilt ja mähkige see sügavkülmikusse või tugevasse alumiiniumfooliumi või pange uuesti suletavatesse sügavkülmikottidesse või tihedalt liidetavate kaanedega sügavkülmikutesse ohututesse toidukonteineritesse
Näpunäide. Ärge kasutage fooliumit happelisi koostisosi sisaldavate toitude mähkimiseks, näiteks tomatid või sidrunimahl. Hape reageerib alumiiniumfooliumiga, andes toidule maitset. Selle asemel kasutage plastikust sügavkülmikut.
- Märgistage pakend vahapliiatsi või veekindla märgistuspliiatsi abil, märkides kauba nimetuse, koguse või suuruse ja külmutamise kuupäeva.
- Pange toit tagasi sügavkülma.
Kui kaua külmutada kiirkülmutatud toitu
Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeeriumi teatel on toitu, mida hoitakse pidevalt temperatuuril 0 ° F või alla selle, on alati ohutu süüa. Sellepärast, et külmutamine takistab toidust põhjustatud haigusi põhjustavate mikroorganismide paljunemist. Kuid mõne aja pärast võivad külmutatud toidud kaotada maitset, tekstuuri või üldist kvaliteeti. Seetõttu kasutage toite siin soovitatud aja jooksul:
Keedetud tooted:
- Küpsetatud küpsised, koogiviilud, puuviljakoogid, kiired leivad ja pärmileivad: 3 kuud
- Juustukoogi üksikud viilud: 2 nädalat
- Keedetud liha, näiteks sealiha, kana rinnad ja lihaviilud: 3 kuud
Toores üksused:
- Marjad: 1 aasta
- Keetmata jahvatatud lihapatsid: 3 kuud
- Keetmata kalad ja koorikloomad: 3 kuud
- Keetmata praed, karbonaadid ja linnulihatükid: 3–6 kuud
- Küpsetamata leib ja küpsisetainas: 3 kuud
Kiirkülmutatud toidu sulatamine
Sulatage külmutatud toite külmkapis või mikrolaineahjus, mitte kunagi toatemperatuuril (mõned erandid hõlmavad leiba ja maiustusi, mida saab toatemperatuuril ohutult säilitada).