"Hõõru reeglid" on lahti ja väljamõeldud. Seal on lai määratlus, mida hõõruda, ja selles osas on see kokkade mänguväljak (või kõnekäänduline kommipood), kuhu kuuluvad vürtsid, ürdid ja maitseained.
Mis on hõõrumine?
Hõõru on segu ravimtaimedest, vürtsidest ja maitseainetest, mida kasutatakse laialdaselt liha, linnuliha või kala välispinna katmiseks. Sool on alati hea hõõrumise alguskoht. See aitab hõõrumisel tungida, ümardab ringi ja koondab koostisosade maitsed. Suhkur on ka hõõrumiste populaarne lisand, kuna see suure kuumusega kokkupuutel karamelliseerub. Suhkru lisamisel tehke seda säästlikult, kuna need põlevad kergesti. Kui kasutate seemneid, pähkleid, kuivatatud ürte või vürtse, purustage need kõigepealt kindlasti, et kogu nende maitse vabaneks. Ainus tõeline reegel on see, et pole õiget või valet segu. See kõik on isiklike eelistuste küsimus!
Kuivad hõõrud
Need on segud, mis sisaldavad suvalisel arvul kuivatatud ürte ja vürtse. Kuivad hõõrumised kinnituvad liha, linnuliha või kala loodusliku niiskuse abil.
Grillitud toitude keetmise aeg
Grilli temperatuuri testimine
Märjad hõõrud
Märjal hõõrumisel on vürtsidele ja ürtidele lisatud niisket koostisosa. Märgade hõõrumiste valmistamiseks lisatud tavalised koostisosad võivad sisaldada, kuid mitte ainult: sinepit, peeneks hakitud küüslauku, õli, mädarõika ja jogurtit. Niiskeid hõõrumisi nimetatakse ka pastadeks, tähistades nende konsistentsi. Nad peavad toitu paremini kinni kui kuivhõõrud.
Gaasigrilli näpunäited
Näpunäited söegrillide valgustamiseks
Rubide rakendamine
- Hõõrumisel peaks olema aega oma maagia kasutamiseks.
- Kui kana kantakse nahale hõõrudes, pange see naha alla.
- Liha, linnuliha ja kala kerge hindega aitab hõõruda maitseaineid edasi tungida.
- Kui kaua hõõrumine peaks toidul enne keetmist puhkama, kestab 15 minutit kuni kaks tundi ja kuni mitu tundi. See sõltub tihedusest, millele seda rakendate, ja kui tugevad hõõrude maitsed on.
- Hoidke hõõrutud toitu ohutuse huvides külmkapis.