Koostis
Koostisosa kontrollnimekiri
- 1 kalkunikael, süda ja tõmmud
- 2 sibulat, neljandikku
- 2 ribi sellerit, hakitud
- 2 porgandit, hakitud
- ½ tassi jämedalt hakitud värsket peterselli
- 6 musta piprakarpi
- 1 loorberileht
- 2 ½ supilusikatäit universaalset jahu
Juhised
Juhiste kontroll-leht
-
Samm 1
Kalkunivarude jaoks ühendage suures kastrulis reserveeritud kael, süda ja mao. Lisage sibulaid, sellerit, porgandit, peterselli, pipramagusid ja beebi lehti. Katke umbes 6 tassi veega. Kuumutage kõrge kuumusega keemiseni; vähendage kuumust ja laske osaliselt kaetud tulel nõrgal tulel 1-2 tundi haududa. Eemaldage tulelt. Kurna läbi sõela, visa tahkis ära. Kõrvale panema.
Juhiste kontroll-leht
2. samm Kastme valmistamiseks, kui olete kalkunipraadi röstimispannilt eemaldanud, asetage pann mõõdukal kuumusel kahe põleti kohale. Panni põhjale kleepunud pruunistunud bittide kobestamiseks kasutage spaatlit. Puista peale jahu ja vispli abil sega jahu pannil olevate mahladega. Lase keema segades 1 minut, kuni pasta on kokku tulnud ja hakkab kahvatukuldseks muutuma. Vala pannile 3 tassi kalkunivarusid ja vahusta ühtlaseks kastmeks. Lase keeda 5–10 minutit, pidevalt segades, kuni kergelt paksenenud ja maitsestatud. Klopige õhukesed, lisades vajadusel lisavarusid. Maitsesta soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Hoidke kastme madalal kuumusel aeg-ajalt segades kuni serveerimiseks valmis.