Koostis
Koostisosa kontrollnimekiri
- 1 nael 1 / 2–3 / 4-tollise värske või külmutatud tursafilee
- 1 tass sidrunimahla
- ½ tassi kuiva valget veini
- 1 tl maisitärklist
- ⅓ tass majoneesi
- 1 konserveeritud chipotle-tšiili adobo-kastmes, tükeldatud (1 spl.)
- 2 tl valget veiniäädikat
- 1 tl Dijoni stiilis sinepit
- ¾ tl soola
- ¼ tl värskelt jahvatatud musta pipart
- 2 spl universaalset jahu
- 3 supilusikatäit maapähkliõli või taimeõli
- 1 keskmine maguskartul, kooritud, pikuti pooleks lõigatud ja väga õhukeselt viilutatud (2 tassi)
- 1 suur sibul, lõigatud õhukesteks kiiludeks (1 tass)
- 1 ½ tassi värsket suhkrumaisi tuuma * (3 kõrva)
- ¼ tassi peeneks hakitud värsket peterselli
Juhised
Juhiste kontroll-leht
-
Samm 1
Sulatage kala külmutatud kujul. Loputage kala ja kuivatage; kõrvale panema. Ühendage väikeses kausis sidrunimahl, valge vein ja maisitärklis; kõrvale panema. Chipotle aioli jaoks ühendage teises kausis majonees, chipotle pipar, äädikas ja sinep. Katke ja jahutage.
- 2. samm Piserdage tursatükke 1/4 tl. soola ja pipraga. Katke kergelt jahu abil, raputades liigne maha. Kuumutage 14-tollist lamedapõhjalist wok- või 12-tollist roostevabast terasest keeduklaasi keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni veekiht aurustub 2 sekundi jooksul pärast kokkupuudet. Keerake 2 spl. maapähkliõli. Lisage tursatükid; küpseta segamatult 2 minutit või kuni läbipaistmatu ja põhja on pruunistunud. Keerake fileed metallist spaatliga; küpseta veel 2–3 minutit või kuni läbipaistmatu ja pruunistunud. Viige plaadile. Tühjendage tursk tükkideks spaatliga; kõrvale panema.
-
3. samm
Keerutage järelejäänud 1 spl. maapähkliõli pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisage bataat ja sibul; segage-praadige 4 minutit, kraapides üles pruunistatud tükid. Lisage mais ja järelejäänud 1/2 tl. sool; segage-prae 1 minut. Keerake sidrunimahla segu pannile; keema. Keeda ettevaatlikult, katmata, 2 minutit. Pange tursk tagasi pannile. Kate; vähendage kuumust keskmisele. Keetke 1–2 minutit või kuni tursk on just läbi küpsenud ja kartulid on õrnad. Serveerimiseks kooki chototle aioli. Piserdage peterselliga.
*
Külmutatud maisi kasutamisel sulatage ja enne kasutamist kuivatage.