Kala koos Mango-Habanero Mojoga
Koostis
Koostisosa kontrollnimekiri
- 4 8 untsi musta rühmitatud, mahimahi või lõhefileed
- 1 spl maapähkliõli või toiduõli
- 1 lubi, lõigatud kiiludeks
- 1 retsept riimi ja pipraga
- 1 retsept Mango-Habanero Mojo
- 1 retsept magusad Panfried jahubanaanid
Juhised
Juhiste kontroll-leht
-
Samm 1
Loputage kala; pat kuivatage paberrätikutega. Kõigi kalafileede kumerale küljele heldelt pintsliga jahutatud rummi- ja piparvärv. Kuumutage õli eriti suures malmist keedukannil kõrgel kuumusel. Lisage kala, värvige pool allapoole; küpseta umbes 2 minutit või kuni pimedaks, loksutades pannil paar korda, et kala ei kleepuks. Keerake kala ettevaatlikult, värvige pool üles. Kandke pannil pann 450-kraadisesse ahju. Küpseta 7–9 minutit või kuni kala helvestub kahvliga hõlpsalt.
Juhiste kontroll-leht
- 2. samm Samal ajal kuumutage Mango-Habanero Mojo sooja. Lusikad igale taldrikule umbes 1/2 tassi mojo kohta. Asetage kala mojo peale. Soovi korral pühkige pisut järelejäänud värviga. Serveeri magusate Panfriedi jahubanaanide ja lubjakiiludega. Teeb 4 portsjonit.
Näpunäited
Valmistage Mango-Habanero Mojo; katke ja külmkapis kuni 24 tundi. Valmistage riimi ja pipra värv; katke ja laske seista toatemperatuuril kuni 6 tundi.
Näpunäited
Retseptid Normani uue maailma köögist, autor Norman Van Aken
Rummi ja pipra värv
Koostis
Koostisosa kontrollnimekiri
- 2 supilusikatäit terved mustad pipraterad
- 12 tervet nelki
- ¾ tassi sojakastet
- ¾ tassi valget rummi
- ½ tassi suhkrut
- 3 spl peeneks hakitud sidrunikoort
- 2 spl sidrunimahla
Juhised
Juhiste kontroll-leht
-
Samm 1
Väikeses pannil röstitud terved mustad pipra kornid ja nelk keskmisel-kõrgel kuumusel umbes 1 minut või kuni segu hakkab suitsema; jahutage veidi. Viige vürtsiveski või puhta, kuiva segisti mahutisse; kata ja lihvi või sega kuni jämedalt jahvatatud. Keskmises kastrulis ühendage jahvatatud vürtsid, sojakaste, valge rumm, suhkur, sidrunikoor ja sidrunimahl. Keetke keemiseni; vähendage kuumust keskmisele. Keetke katmata umbes 30 minutit või kuni 3/4 tassi segu jääb (peaks olema siirupine nagu mesi). Kurna läbi peene võrgusilma. Jahutage toatemperatuurini.
Mango-Habanero Mojo
Koostis
Koostisosa kontrollnimekiri
- 2 küpset mangot, kooritud, kooritud ja jämedalt hakitud
- ½ tassi Chadonnay või muud kuiva valget veini
- 2 spl apelsinimahla
- ½ habanero-pipart või šoti kapoti pipart, seemnetega ja peeneks hakitud
Juhised
Juhiste kontroll-leht
-
Samm 1
Segage kannmikseris või köögikombainis kausis mangod, Chardonnay ja apelsinimahl. Katke ja segage või töödelge ühtlaseks. Kurna puuvilja viljaliha eemaldamiseks läbi keskmise peene võrgusilma, nii et kaste oleks mõnus ja ühtlane. Sega sisse habanero pipar. Katke ja jahutage, kuni see on teenimiseks valmis.
Magusad Panfried jahubanaanid
Koostis
Koostisosa kontrollnimekiri
- 1 tl pipart
- ½ tl jahvatatud köömenit
- ¼ tl soola
- ¼ tl jahvatatud kaneeli
- 2 väga küpset jahubanaani
- 2 spl maapähkliõli või toiduõli
Juhised
Juhiste kontroll-leht
-
Samm 1
Kombineerige väikeses kausis pipar, köömned, sool ja kaneel. Lõika väga küpsed jahubanaanid diagonaalselt 1/4-tollise paksusteks viiludeks. Piserdage vürtsisegu jahubanaaniviilude ühele küljele. Kuumutage suurtes pannides maapähkliõli keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisage pool jahubanaane, lisage vürts pool alla ja keetke 1-1 / 2 kuni 2-1 / 2 minutit mõlemal küljel või kuni kuldpruun kuni kergelt must. Tühjendage paberrätikud; katke ja hoidke soojas. Korda ülejäänud jahubanaanidega.
