Croquembouche vahtrakreemiga
Koostis
Koostisosa kontrollnimekiri
- 1 retsept vahtra koore täidis
- ½ tassi vett
- ½ tassi täispiima
- ½ tassi võid
- ½ tl soola
- 1 tass universaalset jahu
- 5 muna
- 1 tl vett
- 2 tassi suhkrut
- ¼ tassi vett
- Meresoolahelbed (valikuline)
- Karamellitähed (valikuline) *
Juhised
Juhiste kontroll-leht
-
Samm 1
Valmistage vahtra koore täidis. Katke ja jahutage, kuni vaja on.
Juhiste kontroll-leht
- 2. samm Kuumuta vahepeal ahi temperatuurini 400 ° F. Joondage kaks eriti suurt küpsetusplaati pärgamendipaberiga; kõrvale panema.
Juhiste kontroll-lehtJuhiste kontroll-lehtJuhiste kontroll-leht
- 3. samm Suures kastrulis ühendage 1/2 tassi vett, piim, või ja sool. Viige keemiseni. Lisage kohe jahu korraga; segage tugevalt. Keetke ja segage, kuni segu moodustab palli. Eemaldage tulelt. Jahutage 10 minutit. Lisage neli muna, ükshaaval, pekstes pärast iga lisamist korralikult.
Juhiste kontroll-leht
-
4. samm
Torgake tainas ettevalmistatud küpsetusplaadile nelikümmend kuue 1-tollise künkaga, kasutades kondiitrikotti, millel on 1/2-tolline ümar ots, jättes 1 tolli küngaste vahele. Lükake väikeses kausis ülejäänud muna ja kahvliga 1 tl vett. Pintselda munapulbriga pudrud. Küpsetage üks leht korraga umbes 20 minutit või kuni pulbid on kuldsed ja tugevad. Jahutage küpsetusplaadil traadiriiulil.
Juhiste kontroll-lehtJuhiste kontroll-leht
- 5. samm Lusika täitmine saiakotti, millel on 1/4-tolline ümar ots. Kasutage varraste või puust tüübli abil õrnalt iga mahvi põhja auk. Pange kondiitrikoti ots auku ja täitke suhu täidisega.
Juhiste kontroll-leht
- 6. samm Karamelli jaoks sega keskmises kastrulis suhkur ja 1/4 tassi vett (segu on teraline). Kuumutage keskmisel kuumusel keemiseni (ärge segage). Pühkige pannil küljed veega kastetud pehme saiaharjaga, et suhkrukristallid ei moodustuks. ** Tõstke kuumus kõrgeks. Keetke segamata 6–8 minutit või kuni segu on muutunud merevaigukollaseks; jahutage veidi.
Juhiste kontroll-lehtJuhiste kontroll-lehtJuhiste kontroll-leht
-
7. samm
Mõlemal kahel serveerimisplaadil asetage ringis seitse ja ühe keskosa keskelt põhjaosa. Nirista karamelliga. Jätkake kihiliste kihtide lisamist koonuse kuju saamiseks, libistades iga kihi karamelliga. Kui karamell muutub liiga paksuks, pange tilkuva konsistentsi saamiseks mikrolaineahjuga kaussi ja 100-protsendilisel (suurel) võimsusel mikrolaineahju. Puista soovi korral kihte meresoolahelvestega ja kaunista karamellitähtedega. Serveeri kohe või jahuta kuni 4 tundi.
* Testköögi näpunäide:
Karamellitähtede tegemiseks joon küpsetusplaat fooliumiga. Nirista osa karamellist vahukujuliste tähekujulistena ettevalmistatud küpsetusplaadile. Laske seista kuni seadmiseni. Koorige tähed fooliumilt ära.
** Testköögi näpunäide:
Suhkru karamelliseerimise taga olev keemia on keeruline. Kui osa suhkrusegust segatakse panni külgedele, aurustub vesi ja suhkruosakesed kristalliseeruvad. See käivitab karamellis ahelreaktsiooni, mis võib teile jätta teralise jama. Selle vältimiseks pühkige panni küljed pärast suhkru ja vee segamist puhta veega kastetud saiapintsliga, lastes vesi panni külgedest tilkuda. See peseb kõik suhkrukristallid enne alustamist panni külgedelt ära. Ärge lubage kondiitriharjal suhkrusegu puudutada, kuna see võib suhkru külgedele tõmmata ja teie pingutused nurjuda.
Toitumisfaktid (Croquembouche vahtrakreemiga)
Portsjoni kohta: 346 kalorit; 23 g rasva; 14 g küllastunud rasva; 1 g polüküllastumata rasva; 5 g monoküllastumata rasva; 155 mg kolesterooli; 91 mg naatriumi. 60 mg kaaliumi; 32 g süsivesikuid; 0 g kiudaineid; 21 g suhkrut; 4 g valku; 680 RÜ a-vitamiini; 0 mg tiamiini; 0 mg riboflaviini; 0 mg niatsiini ekvivalendid; 0 mg b6-vitamiini; 20 mcg folaati; 0 mcg vitamiini b12; 40 mg kaltsiumi; 1 mg rauda;
Vahtra koore täidis
Koostis
Koostisosa kontrollnimekiri
- 1 ½ tassi vahukoort
- ½ tassi vahtrasiirupit
- 3 spl maisitärklist
- 5 munakollast, kergelt pekstud
- 1 tl vanilli
- 1 tass võid, pehmendatud
Juhised
Juhiste kontroll-leht
-
Samm 1
Vahusta keskmises kastrulis vahukoor, vahtrasiirup ja maisitärklis. Keetke ja segage keskmisel kuumusel, kuni see on paksenenud ja mullitatud (vajadusel kasutage vispli ühtlaseks muutmiseks). Keetke ja segage veel 2 minutit. Eemaldage tulelt. Segage järk-järgult umbes pool kuumast segust munakollaste hulka. Pange munakollase segu tagasi kastrulisse. Kuumutage õrnalt keemiseni; vähendage kuumust. Keetke ja segage veel 2 minutit. Eemaldage tulelt. Sega hulka vanillikaun. Valage segu keskmisse kaussi; kattepind kilemähisega. Jahutage 1 kuni 2 tundi.
