Scott Peacocki tõmmatud sealiha
Koostis
Koostisosa kontrollnimekiri
- 1 6, 5 naela kondiga seapraad röstitud
- 3 supilusikatäit Dijoni stiilis sinepit
- ⅓ tass pakitud tumepruuni suhkrut
- 3 supilusikatäit koššersoola
- 2 spl suitsutatud paprikat
- 1 spl tšillipulbrit
- 1 ½ tl värskelt jahvatatud musta pipart
- ½ tl küüslaugupulbrit
- Marinaadid (valikuline)
- Sibulaviilud (valikuline)
Juhised
Juhiste kontroll-leht
-
Samm 1
Kärbi sealiha rasva, jättes rasvakorgi umbes 1/4-tolliseks. Pat sealiha kuivatage paberrätikutega. Asetage suurele kilemähisele. Levitage sinepi sealiha igast küljest. Segage väikeses kausis kokku pruun suhkur, sool, paprika, tšillipulber, must pipar ja küüslaugupulber. Katke sealiha kõik küljed vürtsiseguga. Mähi sealiha tihedalt kilemähisesse. Asetage alusele ja jahutage vähemalt 1 tund või üleöö.
- 2. samm Kuumuta ahi temperatuurini 325 ° F. Vooderdage madal röstimispann fooliumiga. Asetage pannile rack. Pakkige sealiha lahti ja asetage alusele. Rösti katmata 4 tundi. Mähi röstitud kiht kahekordse paksusega fooliumiga ja naase nagi tagasi. Röstige veel 2 tundi või seni, kuni lihale sisestatud kiirloetav termomeeter registreerib vähemalt 190 ° F. Eemaldage ahjust. Lase röstil seista 30 minutit kuni 1 tund (see võimaldab "kooril" või "koorikul" pehmeneda). Paki lahti. 2 kahvli abil tõmmake sealiha laiali, eemaldades tõmbamise ajal kõik suured rasvataskud. Serveeri hapukurkide, sibulaviilude ja vürtsika äädikaga.
Juhised aeglase pliidi jaoks:
Valmistage retsept läbi 1. etapis, välja arvatud soola vähendamine 1 supilusikatäit. Paki pakki lahti ja aseta 6-kvartrisesse aeglasesse pliiti. Kate; küpseta nõrgal kuumusel 10–12 tundi või tugeval kuumusel 5–6 tundi (190 ºF). Eemaldage pliidilt liha, kurnake küpsetusmahlad. Kui see on piisavalt jahtunud, tõmmake sealiha küljest lahti kahe kahvli abil, eemaldades tõmbamise ajal kõik rasva suured taskud. Soovitud niiskuse saavutamiseks tupsutage küpsetusmahladega. Serveeri vastavalt juhistele.
Näpunäited
Sealiha kahvlitega tõmmates ütleb Scott: "Ma hoian hulluks minemast nii kaugele, et liha on jäme. Mulle meeldib hoida selle struktuuri natuke terviklikumaks mõne suurema tükiga."
Toitumisfaktid (Scott Peacocki tõmbunud sealiha)
Portsjoni kohta: 146 kalorit; 5 g rasva; 2 g küllastunud rasva; 1 g polüküllastumata rasva; 2 g monoküllastumata rasva; 60 mg kolesterooli; 998 mg naatriumi. 309 mg kaaliumi; 4 g süsivesikuid; 0 g kiudaineid; 4 g suhkrut; 19 g valku; 0 g transrasvhapet; 449 RÜ a-vitamiini; 0 mg c-vitamiini; 0 mg tiamiini; 0 mg riboflaviini; 4 mg niatsiini ekvivalendid; 0 mg b6-vitamiini; 1 mcg folaati; 1 mcg vitamiini b12; 19 mg kaltsiumi; 2 mg rauda;
Vürtsikas äädikas
Koostis
Koostisosa kontrollnimekiri
- 2 tassi õunasiidri äädikat
- 2 supilusikatäit koššersoola
- 1 spl purustatud aleppo pipart
- 1 spl purustatud punast pipart
- 1 spl värskelt jahvatatud musta pipart
- ½ tl Cayenne'i pipart
Juhised
Juhiste kontroll-leht
-
Samm 1
Segage kõik koostisosad mittereaktiivses mahutis. Katke ja hoidke toatemperatuuril vähemalt 3 päeva või kuni 6 kuud (maitse muutub aja jooksul pehmemaks).