Koostis
Koostisosa kontrollnimekiri
- 4 kondita pardirinda nahaga (umbes 1 3/4 naela) või 8 kondiga kana reieosa (umbes 3 naela)
- ½ tl koššersoola
- ¼ tl värskelt jahvatatud musta pipart
- 1 spl taimeõli
- 6 keskmist pastinaaki, kooritud ja tükeldatud 2-tollisteks tükkideks
- 4 šalotti, pooleks või neljandikuks (kui suur)
- ½ tassi kana puljongit
- 2 spl vahtrasiirupit
- 2 spl hakitud värsket rosmariini
- 2 küüslauguküünt, hakitud
- 4 värsket tugevat ploomi, kivideta ja neljandikku
- Värske rosmariin, valikuline
Juhised
Aeglane pliit:
-
Samm 1
Skoorida pardi nahk rombikujuliselt. Maitsesta part või kana soola ja pipraga. Kuumutage suurel pannil õli keskmise kuni kõrge kuumusega (pardi kasutamisel võib õli välja jätta). Lisage part või kana, naha külg allapoole ja pruunistage umbes 3 minutit.
- 2. samm 4-kvartalises ovaalses aeglases pliidis ühendage pastinaak, šalottsibul, kanapuljong, vahtrasiirup, rosmariin ja küüslauk. (Kui kasutate kana, kasutage 6-kvartlist aeglast pliiti.) Asetage part või kana köögiviljade peale. Kate; küpseta madalal temperatuuril 5 1/2 kuni 6 1/2 tundi või kõrgel 2 3/4 kuni 3 1/4 tundi või seni, kuni pardi sisestatud kiirloetav termomeeter registreerib 165 ° F (kana puhul vähemalt 175 ° F) reied). Eemaldage pardi- ja pastinaagisegu pliidilt lõhestatud lusikaga serveerimisnõusse; kate sooja hoidmiseks. Rasva keetmisvedelikust; visake rasv ära. Pange keeduvedelik keskmisesse kastrulisse; keema. Vähendage kuumust; keetke õrnalt, katmata 15 minutit või kuni kergelt siirupise konsistentsini, lisades ploomid keetmise viimase 5 minuti jooksul. Serveerimiseks lusikaga tõsta ploomid ja kaste pardi- ja pastinaakisegu peale. Top koos täiendava värske rosmariiniga.
Kiirkeedupott:
-
3. samm
Kasutage 6-qt. elektripliit või pliidiplaat. Skoorida pardinahk teemantmustriga. Maitsesta part või kana soola ja musta pipraga. Elektrilise survepliidi jaoks pruunista pardi või kana kuumast õlist pruunistades pardi või kana (nahk küljest allpool) (pardi kasutamisel võib õli ära jätta). Pliidipliidil pruunista part või kana nahast allapoole kuumas õlis (kui pardi kasutate õli ära jätta) otse pliidil. Eemalda part; kõrvale panema. Nõruta rasv pliidilt. Sega hulka pastinaak, šalottsibul, kanapuljong, vahtrasiirup, rosmariin ja küüslauk. Asetage pardi või kana peal. Lukusta kaas oma kohale.
- 4. samm Seadke elektripliit kõrgele rõhule, et küpsetada pardiks 9 minutit või kana jaoks 10 minutit. Ahjuküttel pliidil lastakse rõhk saavutada keskmisel kõrgel kuumusel vastavalt tootja juhistele; vähendage kuumust piisavalt, et säilitada ühtlast (kuid mitte ülemäärast) rõhku. Küpseta pardi jaoks 9 minutit või kana jaoks 10 minutit. Eemaldage tulelt. Vabastage rõhk kiiresti vastavalt tootja juhistele. Avage kaas ettevaatlikult. Eemaldage parti ja pastinaaki segu serveeritud tassi, kasutades lusikaga lusikat; kate.
-
5. samm
Kastme jaoks: rasva keetmisvedelikust; visake rasv ära. Elektripliidi puhul lülitage pruunistatud seade sisse. Pliidipliidi jaoks viige vedelik survepliidi pannil keemiseni; vähendage kuumust. Nii elektripliidi kui ka pliidiplaadiga keetmiseks keedetakse ettevaatlikult, katmata, umbes 15 minutit või kuni vedelik on kergelt siirupine, lisades ploomid viimase 5 minuti jooksul. Serveerimiseks lusikaga tõsta ploomid ja kaste pardi- ja pastinaakisegu peale. Top koos täiendava värske rosmariiniga.
